EHEDG
lanza la Red Europea para la Producción Higiénica de Alimentos
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Acrónimo del proyecto: HYFOMA
- El 7 de febrero de 2001 se
celebró una reunión en Weesp (Holanda), en la que se dio inicio a HYFOMA, una
Red Temática apoyada por la UE en el marco del Programa
Calidad de Vida.
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Objetivos
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El principal objetivo del proyecto es proporcionar
unas directrices prácticas para la producción higiénica de alimentos para, de
esta manera, favorecer el cumplimiento con los requisitos europeos en materia
de seguridad alimentaria. Esto se materializará a través de la elaboración de
guías y material formativo sobre diseño y procesado higiénico. Se abordan
aspectos genéricos relacionados con la producción higiénica, incluyendo métodos
de evaluación, diseño de maquinaria de procesado de alimentos, líneas de
procesado, industrias alimentarias, transporte, almacenamiento, manipulación y
medio ambiente. Las guías cumplirán las directivas y estándares de la UE más
relevantes, y se asegurará el consenso entre EHEDG, NSF
International, y 3A.
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El proyecto también se centra en la divulgación de
conocimientos sobre prácticas higiénicas en la industria alimentaria y en el
sector de la ingeniería (por ejemplo diseño de equipo, construcción de
instalaciones). Los materiales formativos se emplearán para promover la
concienciación y comprensión entre el personal implicado en la cadena
alimentaria, “desde el campo hasta la mesa”. Se presta especial atención a
aquellos grupos que no disponen de conocimientos previos en microbiología, como
son los diseñadores de equipos.
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Resultados Esperados
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Los resultados esperados de este proyecto son la
elaboración de una serie de guías (en inglés), que cubren los aspectos
higiénicos de diseño y funcionamiento a lo largo de la cadena alimentaria,
incluyendo por ejemplo manipulado, procesado, envasado, almacenamiento y
transporte. Se prevé la traducción de las guías a otras lenguas europeas, p.e.
Alemán, Francés, Holandés, Polaco, Sueco y Español.
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Los materiales educativos sobre producción higiénica
se elaborarán basándose en las guías y en los métodos de evaluación. Se
integrarán en un currículo formativo sobre seguridad alimentaria requisitos de
producción higiénica y requisitos técnicos. Los conocimientos también se
divulgarán a través de publicaciones sobre producción higiénica en medios
internacionales y en la propia web, así como contribuciones en
symposiums y conferencias.
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Todo ello reforzará la organización EHEDG, asegurando
de esta manera que su programa de actividades necesarias para promover la
producción higiénica de alimentos continuará en el futuro.
Beneficios
La perspectiva obtenida al integrar
seguridad alimentaria, hygiene y las guías
EHEDG sobre producción higiénica permite construir una sólida base
para la industria alimentaria, los fabricantes de equipos, los constructores de
instalaciones, los consumidores y los organismos gubernamentales, incluyendo
organizaciones de normalización.
La industria alimentaria
obtendrá una perspectiva más amplia sobre la producción de alimentos seguros,
que ayudará a reducir el número de incidentes relacionados con la seguridad de
los alimentos y el número de retiradas de producto. También se obtendrá una
reducción en la generación de residuos, y las frecuencias de limpieza pueden
reducirse. Así, puede evitarse el sobretratamiento (p.e. calentamiento
excesivo) de las materias primas para eliminar microorganismos.
La industria de equipamiento y los
constructores de instalaciones se verán apoyadaos en el diseño de
equipos e instalaciones, incluyendo su mantenimiento y servicios auxiliares, de
manera que éstos no generen problemas de higiene.
Los consumidores obtendrán
alimentos más seguros.
Los gobiernos y organización
legislativas y de normalización recibirán información que les
servirá de base para regulaciones, políticas de salud pública, y directivas
enfocadas a la higiene y a la prevención de la contaminación durante el
procesado de alimentos. La información servirá también como base para
estándares sobre equipos y producción higiénica.
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Duración: 48 months
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Fecha de inicio: 1 enero 2001
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Contracto nº: QLK1-CT-2000-01359
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Coordinador: TNO
Nutrition and Food Research, The Netherlands,
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Ms H.J Hilde Cnossen M.Sc.,
Hyfoma@voeding.tno.nl
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