El proceso de la elaboración del vino lleva consigo toda una serie de consideraciones que es necesario tener en cuenta a la hora de obtener un producto con una calidad óptima. Desde el cultivo y recolección de la uva hasta la obtención del producto final, es conveniente llevar a cabo un control analítico exhaustivo aplicado a todas y cada una de las fases de producción.

En este ámbito, ainia ofrece a las empresas apoyo analítico a través de una amplia variedad de técnicas que abarcan todo tipo de ensayos, tanto los más tradicionales y básicos, como aquellos que requieren el empleo de técnicas instrumentales más sofisticadas y de compleja ejecución.

Asimismo y dependiendo de las necesidades de las empresas, ainia dispone de la capacidad necesaria para poner a punto técnicas o ensayos en un periodo de tiempo breve.

En cada una de las distintas fases de elaboración del vino, podemos destacar algunos ensayos de control que requieren de una infraestructura y técnicas específicas para llevarlos a cabo, que no son habituales en la mayoría de las empresas:

-Fase 1. Control de la materia prima: Uva, Mosto, Mosto Concentrado y Mosto Concentrado Rectificado: 

-Aumento ficticio del °Baumé: determinación de potasio.

-Cumplimiento legislativo: análisis Hidroximetil Furfural (según Reglamento 883/2001), análisis de residuos de pesticidas (según RD 280/1994)

-Fase 2. Primera fermentación: 

-Picadura láctica: análisis de ácido láctico.

-Nitrógeno amino fácilmente asimilable.

-Fase 3. Después de la fermentación: 

-Análisis de cobre, hierro, calcio, sodio, magnesio, potasio.

-Análisis de Histamina.

-Fase 4. Clarificaciones: 

-Análisis de metales pesados.

-Relación isotópica 18O/16O

-Fase 5. Estabilización por frío: 

- Peligro de precipitaciones: calcio, potasio y fósforo.

-Fase 6. Embotellado: 

-Presencia de cloroanisoles (TCA): análisiscromatográfico.

-Contaminación microbiológica y presencia de posos y precipitaciones: Técnicas PCR.

-Cumplimiento legislativo: Ocratoxina A: Reglamento 466/2001, limite máximo 2mg/l. (ver análisis de ocratoxinas en alimentos)

-Fase 7. Barricas:

Presencia de Bretanomyces: detección y cuantificación por PCR.