La Ocratoxina A es una micotoxina producida por diversos hongos de los géneros Aspergillus y Penicillium, que puede encontrarse como contaminante en diversos tipos de alimentos tales como cereales y derivados, vino, café, cerveza, uva, pasas, zumo de uva, etc.

Esta micotoxina, por sus propiedades carcinógenas, nefrotóxicas, teratógenas, inmunotóxicas y, posiblemente, neurotóxicas, supone un peligro para la salud de los consumidores, razón por la cual es objeto de vigilancia en todos los eslabones de la cadena alimentaria (productor primario, industria, distribución, autoridades sanitarias, organizaciones de consumidores, etc.

Su control requiere de métodos analíticos sensibles y fiables. En este sentido, ainia dispone de experiencia, conocimiento e infraestructura necesarios para la detección y cuantificación de ocratoxina A en los distintos tipos de alimentos de mayor riesgo.

El método de análisis está basado en la extracción de la micotoxina de los alimentos y su posterior purificación y concentración mediante columnas de inmunoafinidad, que contienen anticuerpos específicos para la ocratoxina-A. Seguidamente, se lleva a cabo su identificación y cuantificación por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) con detector de fluorescencia, en condiciones selectivas de excitación y emisión.

Esta técnica, validada y acreditada por ENAC, acorde a la NORMA ISO-17025, posee gran sensibilidad y especificidad, siendo posible, en algunos casos, la cuantificación por debajo de 1 µg/Kg.

En la siguiente tabla aparecen, expresados en µg/Kg, los valores actuales de la legislación para la ocratoxina A: