15 Abril 2015

INCARLOPSA desarrolla productos cárnicos más saludables para niños y adolescentes

Sede de Incarlopsa, empresa asociada a AINIA Centro Tecnológico

Incarlopsa tiene como actividad principal la producción y elaboración de productos cárnicos con el objetivo de ofrecer la máxima calidad y sabores tradicionales con las mejores garantías y los más rigurosos controles sanitarios.
La mayor actividad de Incarlopsa se centra en el procesado de productos porcinos frescos (de capa blanca e ibéricos), jamón curado de capa blanca, jamones y paletas curados ibéricos, embutidos ibéricos y salchichas cocidas.

La empresa ha contratado a AINIA para colaborar en un proyecto de innovación que tiene como objetivo la mejora de las características nutricionales y funcionales de los productos cárnicos cocidos, en particular, las salchichas cocidas, uno de los productos cárnicos más consumidos por niños y adolescentes. La empresa cuenta con AINIA Centro Tecnológico en este proyecto.

Reducción de grasa e ingredientes naturales
Para realizar la mejora funcional de estos alimentos se estudiará, en primer lugar, las variables de reducción de grasa y su enriquecimiento con ingredientes naturales. Asimismo, se contemplan estudios de biodisponibilidad de los compuestos bioactivos, que se realizarán con el digestor dinámico in vitro de AINIA, lo que permitirá conocer la resistencia al tracto gastrointestinal de dichos compuestos y garantizar su máxima absorción.
Este proyecto, titulado "Mejora nutricional y funcional de productos cárnicos orientados a niños y adolescentes mediante nuevas fuentes de compuestos bioactivos", con número de expediente RTC-2014-2341-1, ha sido financiado por el Ministerio de Economía y Competitividad, dentro del Plan Estatal de Investigación Científica y Técnica y de Innovación 2013-2016 y por el Programa Estatal de I+D+i Orientada a los Retos de la Sociedad-Convocatoria 2014, y cofinanciado con Fondos Estructurales de la Unión Europea.
Los resultados de este proyecto permitirán a Incarlopsa afrontar el reto de la innovación en producto.

 

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