Productos de calidad diferenciada, una tendencia en alza

Por Redacción AINIA 8 meses publicadoSin Comentarios
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Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) y Especialidades Tradicionales Garantizadas (E.T.G) son las tres tipologías de calidad diferenciada  con las que contamos en España. Las dos primeras hacen referencia, de una manera u otra, a los orígenes geográficos de los productos alimentarios. La tercera se atribuye a aquellos productos  en los que se han utilizado materias primas tradicionales para producirlos o bien la propia elaboración conlleva una metodología tradicional. Las tres están protegidas por legislación UE, cumpliendo de esta forma con los más estrictos controles en materia de calidad y seguridad alimentaria.

 
 
Impulso a la calidad diferenciada en la UE

Como informamos en el artículo DOP, IGP y ETG: Ayudas de la UE a la promoción de productos agroalimentarios de calidad diferenciada,  en 2014 la Unión Europea aprobaba un paquete de medidas encaminadas a financiar hasta el 50 % de la publicidad y acciones promocionales para los productos agroalimentarios con la certificación de calidad diferenciada.  Mientras que en nuestro país, la Ley 6/2015 ha supuesto un nuevo régimen jurídico para un elevado número de alimentos en línea con la normativa UE en materia de DOP e IGP. 

Como explicaba José María Villar, experto en derecho alimentario de AINIA en el artículo: “Nuevos productos de calidad diferenciada”, esta ley tiene la intención de salvaguardar los derechos de productores y consumidores, además de favorecer la cooperación entre las administraciones públicas. Todo ello basado en la fuerte creencia de que los productos alimentarios de calidad diferenciada españoles son de gran importancia en la conquista de nuevos mercados. Y se está legislando constantemente en esta dirección, el último ejemplo son los nuevos alimentos incluidos en la lista de Denominaciones de Origen en los últimos quince días: la miel de Liébana y la ternera de los Pirineos.

Por su parte, el Secretario General de Agricultura y Alimentación del MAGRAMA, Carlos Cabanas, aseguraba recientemente que la promoción de los alimentos españoles es uno de los ejes prioritarios en el Plan Estratégico de Internacionalización de la Industria Agroalimentaria y continuaba afirmando que son las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográfica Protegidas las que “dibujan el mapa de la alimentación, la gastronomía y el turismo en España”.  Lo que no es de extrañar, cuando se estima que de los 65 millones de turistas que acoge nuestro país 7 millones vienen motivados por nuestra gastronomía.

 
Alimentos de calidad diferenciada: Cómo los percibe el consumidor

Nuestra cultura gastronómica sólo es superada por el clima entre los motivos por los que los turistas eligen España como destino. La calidad y el sabor de nuestros platos son cualidades que cada vez se aprecian en mayor medida dentro y fuera de nuestras fronteras. Lo que supone una importante oportunidad para los productores de este tipo de alimentos. 

Según el  estudio realizado por la Comisión Europea en relación al valor añadido de los productos DOP e IGP, los productos de calidad diferenciada tienen un precio superior a otros. Sin embargo, una buena parte de los consumidores está dispuesta a pagarlo. Para ellos, sus reducidas producciones y metodologías artesanales certificadas son una garantía de productos naturales,  de calidad constante, proximidad, sostenibilidad, etc.  En definitiva,  un plus de confianza que identifica a estos productos con alimentos premiun o gourmet.

El estudio “Luxury advice” advierte que al tradicional consumidor de productos gourmet se le añade un nuevo perfil, más joven, con mayor conciencia ética,  que busca experiencias auténticas asociadas con la comida, pero con poco tiempo y propenso a comer fuera de casa. La incorporación de ingredientes premiun e ingredientes con denominación de origen para la captación de aquellos consumidores que priorizaban el componente hedónico puede ser una opción de desarrollo para la industria agroalimentaria. De hecho, ya lo destacábamos como vía de desarrollo en el informe  “Tendencias en el desarrollo de nuevos productos en el sector de platos preparados”, que se puede descargar si es de su interés. 

No obstante, el concepto de calidad es un concepto subjetivo. El sobre coste de los productos de calidad diferenciada generalmente responde a unos gastos mayores de productores y fabricantes, no solo por los rigurosos controles que deben superar, sino también por tratarse, en muchos casos, de producciones limitadas, con características de elaboración e ingredientes muy específicos, etc. Y éstos deben ser asumidos y aceptados por el consumidor. Es precisamente en la diferenciación valorada por el consumidor donde se sustentan gran parte de los márgenes y el valor en el mercado.

Y es aquí donde estriba la cuestión principal: En saber si un sello de calidad diferenciada supone una ventaja competitiva real para las empresas. Incluso si este tipo de sellos ayuda, en el caso de las empresas españolas, no solo a vender más en el mercado nacional, sino sobre todo a exportar más y penetrar mejor en terceros países. De cómo el consumidor sea de sensible a este tipo de productos se sostiene o no la apuesta por este tipo de productos.

Paneles de cata, herramienta útil para los productos de calidad diferenciada

Por ello, los productos de calidad diferenciada tienen un valioso aliado en los paneles de cata como herramienta de certificación, otorgadas por los consejos reguladores debe ser acreditado por (ENAC). La ley vigente al respecto es la Norma 45011. En ella, la descripción de la singularidad de los productos con Denominación de Origen por medios sensoriales es uno de los requisitos más importantes que debe cumplir un producto con DOP. La herramienta imprescindible para la descripción y la evaluación de la calidad sensorial son los paneles de catadores, ya que es la única manera de asegurar que los productos cumplen con los parámetros sensoriales definidos en los reglamentos.

El panel de cata tiene una doble función:

En primer lugar, permite la definición de la tipicidad sensorial mediante la descripción de aquellos atributos que lo diferencian de otros productos que no poseen ese sello de calidad;

Y en segundo lugar, permite asegurar que los productos que se van a comercializar bajo dicho sello cumplen esas características previamente definidas.

En AINIA, a través de CONSUMOLAB su centro de estudios, análisis y comportamiento de consumidor, somos especialistas en la formación a responsables de paneles de cata en Consejos Reguladores, así como en el desarrollo de test de producto y aceptación de alimentos con un sello de calidad diferenciada. 

Pero también hemos sido coordinadores del proyecto europeo GILEARN, orientado a formar y sensibilizar a consumidores europeos respecto a los atributos sensoriales de los productos de las DOP. Esta formación e-learning introducía por primera vez la técnica de cata online guiada y ha aportado nuevas metodologías  validadas y testadas a disposición de las DOP y Consejos Reguladores.

 

Innovación y calidad diferenciada, ¿cómo se unen?

Uno de los ejemplos al respecto los encontramos en el proyecto QUBIC que se realizó para proveer de nuevas oportunidades de negocio, preservar la sostenibilidad de los elaboradores tradicionales y la industria de productos cárnico-curados del mediterráneo. Este desarrollo se basa en la innovación aplicada a la cadena de producción de los productos cárnicos curados tradicionales, para el perfeccionamiento  de buenas prácticas de elaboración aunando tradición e innovación. Aquellos interesados pueden visualizar este vídeo. 

Denominaciones de Origen como Ribera del Duero, Jijona y Turrón de Alicante, Rias Baixas, Embutido de Requena, La Mancha, Ribera Sacra, Uva de Mesa Embolsada del Vinalopó…, todas ellas asociadas a AINIA, destacan en su día a día por su compromiso con la innovación, son tractores de la calidad diferenciada de un amplio número de productos habituales de nuestra alimentación y contribuyen a que España sea uno de los países con mayor número de productos con denominación de origen de la Unión Europea, junto con Francia e Italia.

Si quiere saber más sobre todo aquello que se puede hacer para impulsar la percepción positiva del consumidor respecto a sus productos de calidad diferenciada, desde el desarrollo de producto, mejoras de recetas, controles analíticos, test de aceptación de producto por consumidores u otros servicios de innovación e I+D. Llámenos, nuestros expertos le pueden ayudar.

 

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  Tecnoalimentalia, Tendencias y consumidor
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