Artículos publicados por: Maripaz Villalba

Maripaz Villalba / 27 Abril 2022

Los 5 factores a tener en cuenta para identificar el tratamiento térmico adecuado para cada alimento

Obtener el estado microbiológico deseado de los productos de alimentación es uno de los objetivos más importantes para las empresas que se dedican al procesado de alimentos. La aplicación de procesos de conservación mediante tratamientos térmicos es uno de los caminos para conseguirlo. ¿Cómo identificamos el proceso térmico adecuado para cada tipo de producto de…

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Maripaz Villalba / 04 Noviembre 2020

Formación, clave para la correcta aplicación de los tratamientos térmicos de conservación de alimentos

La correcta adaptación de los tratamientos térmicos de conservación de alimentos a los cambios en las materias primas o en los procesos productivos es clave. Para ello es imprescindible que la empresa cuente con personal debidamente formado en la aplicación de tratamientos térmicos de conservación de alimentos y con las herramientas necesarias que lo hagan.…

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Maripaz Villalba / 12 Septiembre 2018

Cómo garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos a través del procesado térmico

Los tratamientos térmicos de los alimentos envasados son una de las estrategias más efectivas para la conservación de los productos alimenticios, garantizando su calidad y seguridad alimentaria. De hecho, su principal objetivo es destruir los microorganismos patógenos y alterantes que puedan comprometer la seguridad alimentaria. Por procesado térmico nos referimos a la aplicación de un procedimiento establecido en base a…

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Maripaz Villalba / 01 Marzo 2017

Consumidor, azúcar y edulcorantes, algunas claves para la innovación en alimentación

El consumidor apuesta por alimentos más saludables y para ello trata de reducir el consumo de azúcar. En este artículo analizamos la posición de instituciones y consumidor respecto al  azúcar, los edulcorantes artificiales y aditivos naturales usados en alimentación. Al mismo tiempo,  repasamos las diferentes  estrategias que está adoptando la industria alimentaria para el desarrollo…

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Maripaz Villalba / 21 Noviembre 2014

Últimas innovaciones en productos de panadería: Pan enriquecido con hierro microencapsulado

¿Cuáles son las líneas que están marcando la innovación en productos de panadería? La innovación en productos de panadería con beneficios saludables es una de ellas. En AINIA estamos investigando en el desarrollo de nuevos productos de panadería enriquecidos con hierro y hemos publicado los primeros resultados de estas investigaciones en la revista alemana bakin+biscuit,…

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