Artículos publicados por: Natalia Aparicio

Natalia Aparicio / 29 Junio 2022

¿Cómo conseguir análogos lácteos con características nutricionales y sensoriales  similares a los productos de referencia? 

La demanda de análogos lácteos cada vez es mayor. Licuados, yogures y quesos procedentes de fuentes vegetales se están introduciendo en nuestra dieta a un ritmo trepidante. Por ello, desde centros de innovación como AINIA estamos trabajando en la aplicación de diferentes procesos y tecnologías que permitan conseguir las características tecnológicas, nutricionales, y sensoriales deseadas.…

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Natalia Aparicio / 16 Marzo 2022

La fermentación, proceso tecnológico clave para la obtención de proteínas alternativas

Los consumidores demandan cada vez más alimentos de calidad y saludables, a la vez que respetuosos con el medio ambiente. En este contexto, la fermentación se encuadra en los actuales cánones como una estrategia tecnológica con un gran potencial para desarrollar nuevas proteínas y/o alimentos dirigidos a ofrecer una alternativa a los de origen animal.…

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