Avances en la higienización a medida en la industria alimentaria

La limpieza de las instalaciones y equipos es una acción clave en la industria para garantizar la seguridad de los productos elaborados. Aunque existe un cierto grado de estandarización en los protocolos de limpieza, las circunstancias particulares de cada planta productiva hacen necesaria la personalización de las operaciones de limpieza y desinfección. Sobre la higienización a medida, las oportunidades de optimización de los procesos de limpieza y desinfección y las alternativas en la reducción de volumen contaminante en aras de la sostenibilidad hablaremos en el Webinar que hemos organizado desde AINIA para el 22 de junio.  Conoce las distintas estrategias para avanzar en la mejora de la sostenibilidad de los procesos de limpieza y desinfección en la industria.

La higiene es un aspecto clave para la industria alimentaria, puesto que está directamente relacionado con la inocuidad del producto elaborado, lo cual, además de ser una demanda del consumidor, es un requisito legal en gran parte del mundo. Para conseguir el requerido estándar de higiene, las plantas de elaboración de alimentos disponen de unos protocolos de limpieza y desinfección, de eficacia normalmente validada y verificada periódicamente.

No obstante, no se dispone de las herramientas necesarias para adaptar, de una manera ágil, estos protocolos al grado de ensuciamiento presente en un momento dado ni a las características de las superficies a higienizar. Ello permitiría racionalizar estas actividades, de manera que se emplearan los recursos estrictamente necesarios en cada momento, situación y lugar, generando el mínimo impacto medioambiental posible.

Desarrollo de una metodología para ajustar los protocolos de higienización en la industria alimentaria

En AINIA estamos trabajando en el proyecto SUPERA cuyo objetivo es avanzar en el desarrollo de una metodología que permita ajustar los protocolos de higienización en la industria alimentaria a las necesidades reales en cada situación y momento, de manera que se optimicen dichas operaciones, evitando procesos de higienización sobredimensionados que conlleven un consumo de recursos y una generación de residuos excesivos.

Tipo de residuo y características de la superficie, variables que inciden en la eficacia de las operaciones de higienización

Para ello se han considerado dos de las principales variables que inciden en la eficacia de las operaciones de higienización: el tipo de residuo alimentario y las características de la superficie a higienizar. En el marco del proyecto se está estudiando la interacción entre cada una de estas variables y la eficacia de la limpieza de superficies abiertas. El estudio se está llevando a cabo con la ayuda de un sistema robotizado de limpieza, equipado con un sistema de visión avanzado para la monitorización en continuo del residuo sobre las superficies.

• Características de la superficie a higienizar: Una de las principales conclusiones de los estudios realizados hasta la fecha es que, el material de construcción y su rugosidad superficial no son las únicas características que condicionan su limpiabilidad. Así, en el caso de los aceros inoxidables, tratamientos superficiales como el electropulido pueden resultar más limpiables que otros tipos de pulido, aun teniendo valores similares de rugosidad superficial. Factores como la tensión superficial o la carga electrostática tienen influencia en el grado de limpiabilidad de la superficie. En el caso de los materiales poliméricos, además de estos factores, otros como la porosidad, afectan al grado de limpiabilidad de la superficie.

• Tipo de residuo alimentario: En cuanto a la influencia del tipo de residuo alimentario en la facilidad de limpieza, se han estudiado diversas formulaciones de residuos lácteos y, de forma análoga, para residuos de naturaleza amilácea, representando a dos sectores alimentarios importantes como son el sector lácteo y el sector de panadería y bollería. Con ello se establecerá una correlación entre la composición de dichos residuos, la facilidad con la que se acumulan sobre las superficies de los equipos y las cinéticas de eliminación durante las operaciones de limpieza.

Todo ello permitirá sentar las bases para avanzar en la higienización a medida en la industria alimentaria.

22 de junio: Estrategias para la mejora de la sostenibilidad en la limpieza industrial

Para hablar de todos estos avances en higienización a medida, conocer las oportunidades de optimización de los procesos de limpieza y desinfección y, las alternativas en la reducción de volumen contaminante en aras de la sostenibilidad hemos organizado un Webinar desde AINIA para el 22 de junio: Estrategias para la mejora de la sostenibilidad en la limpieza industrial. Un webinar en el que conocerás las distintas estrategias para avanzar en la mejora de la sostenibilidad de los procesos de limpieza y desinfección en la industria.

El proyecto SUPERA, cuenta con el respaldo del Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial (IVACE) con co-financiación de la Unión Europea, a través del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER). Para más información sobre como ajustar los protocolos de higienización a lo largo del proceso productivo contacta con nosotros.