Beatriz Pérez / 27 Octubre 2021

Desarrollo de análogos lácteos, uno de los grandes retos de la industria de la alimentación

Alimentos plant-based

El auge de los alimentos plant-based es imparable a nivel mundial. Un contexto que genera grandes oportunidades y enormes mercados potenciales para el desarrollo de alimentos de base vegetal. Desarrollos que deberán ir a acompañados de avances tecnológicos significativos para poder dar respuesta a las nuevas necesidades que plantea el mercado. En AINIA estamos trabajando tanto en el desarrollo de nuevos ingredientes avanzados como en el diseño de nuevos conceptos de productos plant-based capaces de alinearse a las necesidades actuales que demanda, no solo el consumidor, si no también el planeta.

A nivel mundial, el mercado de los alimentos plant-based lleva años en ascenso, y los pronósticos apuntan a que continuará con dicha tendencia positiva. En lo que respecta a España, a pesar de que se trata de un mercado menos desarrollado, también se puede observar un auge, de acuerdo con los datos reportados por la consultora Nielsen MarketTrack, que reflejan un aumento importante tanto en el valor como en el volumen de ventas de estos productos vegetales durante los dos últimos periodos. El principal nicho de mercado plant-based de nuestro país lo acaparan las bebidas vegetales (318m €), seguido de los análogos cárnicos (87m €), y de los yogures (42m €).

Fuente: Nielsen MarketTrack

 

Sostenibilidad, salud, y bienestar animal, principales motivaciones en los cambios de patrón de consumo

Son diferentes los motivos que han propiciado estos cambios en el patrón de consumo, siendo los principales la sostenibilidad, la salud, y el bienestar animal. Esto se traduce en que, cuando una persona decide eliminar o disminuir el consumo de alimentos de origen animal, no suele hacerlo por rechazo a las características organolépticas de estos. En este sentido, uno de los retos de la industria de la alimentación consiste en desarrollar alimentos análogos que emulen a los alimentos de referencia de origen animal.  Dicho contexto genera grandes oportunidades y enormes mercados potenciales que, sin embargo, para poder llegar a cumplir dichas expectativas de crecimiento deberán ir acompañados de avances tecnológicos significativos que den respuesta a estas necesidades.

El perfil nutricional, el gran reto tecnológico de los análogos lácteos

Los avances en el campo de los análogos cárnicos alcanzados en los últimos años han sido considerables. Sin embargo, no es el caso de los análogos lácteos, como la leche, el yogur o el queso. Si bien en algunos casos se ha conseguido alcanzar características organolépticas semejantes, el perfil nutricional está muy lejos de asemejarse a los productos lácteos de origen animal.

Chufa, almendra, altramuz y lino, fuentes vegetales para el desarrollo de análogos lácteos

En este sentido, en AINIA estamos trabajando en el desarrollo de análogos lácteos (leche, yogur, queso) que consigan mimetizar las características no sólo sensoriales sino también nutricionales de los productos de referencia, gracias al proyecto FerVeLact, cofinanciado por los fondos FEDER y el Gobierno de la Comunidad Valenciana (IVACE), utilizando como materias primas productos vegetales locales de la Comunidad Valenciana (chufa, almendra, altramuz, lino).

Por una cadena de suministro más sostenible: Desarrollo de productos análogos lácteos como alternativa a los productos de origen animal

En este contexto, la finalidad del proyecto FerVeLact se encuadra en la generación de soluciones tecnológicas a las empresas de la Comunidad Valenciana dirigidas a conseguir avances significativos en la producción de nuevos ingredientes avanzados y productos análogos lácteos que puedan presentarse en la industria como alternativa a los productos de origen animal, garantizando así una cadena de suministro más sostenible.

Si tu empresa está interesada en el desarrollo de análogos lácteos, desde AINIA te podemos ayudar.

  Logo FEDER Ivace mayo 2019  

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