Febrero gastronómico: Las últimas noticias en alimentación y gastronomía

El mes de febrero arranca con una cita ineludible para los profesionales de la gastronomía: el certamen internacional Madridfusión, que ha celebrado este año su 13ª edición. Cerca de 10.000 asistentes se han acercado este año, entre profesionales, prensa, expositores y público al encuentro con la cocina más vanguardista, y nosotros no hemos querido dejar pasar la ocasión para hacer una selección de las noticias más relevantes en gastronomía y alimentación saludable.
 

En este marco, partimos de la descripción de uno de los grandes maestros de la cocina  La gastronomía española, según JöelRobuchon en elcomercio.com por @JoseMAndresM, y comenzamos con el menú que os hemos preparado para la ocasión.

Para empezar:
Efeagro.com @Efeagro se ha hecho referencia a la ponencia en MadridFusión @madridfusion de María José San Román,@mariazafran cocinera, con una estrella Michelín, del restaurante Monastrell @elmonastrell en la que evidenció el gran desconocimiento por parte de los consumidores, e incluso por el mundo de los fogones, de un producto tan Mediterráneo como es el aceite de oliva virgen #AOVE
 

Precisamente, en la organización de una cata a ciegas de aceite de oliva hemos puesta toda nuestra ilusión esta semana en AINIA centro tecnológico @ainiatecnologia, donde hemos conseguido reunir a más de 100 consumidores y expertos catadores de aceite de Oliva Virgen para analizar sus propiedades.

A este encuentro se han referido medios como: LasProvincias.es @lasprovincias @Joseforesromero ¿Cómo puedes saber si el aceite es bueno?, Olimerca.es @RevistaOlimerca El 70% de los consumidores no distinguen los tipos de aceite de oliva, mercacei.com @mercacei, oleorevista.com @OleoRevista o lo aparecido en el blog sabormediterraneo.com @sabormedit: El consumidor español no conoce los distintos tipos de aceites de oliva, a pesar de vivir en el país primer productor del mundo. Además, El aceite a debate en la sede del AINIA en vegamarseleccion.com. @vegamarseleccio
 

Primer plato:
Según la mitología japonesa, el miso fue un regalo que los dioses hicieron a la humanidad, para así garantizar la salud, la longevidad y la felicidad, y precisamente sobre las cualidades y variedades de esta pasta fermentada hemos podido conocer algo más en La sopa de miso y sus secretos que publicaba esta semana Ecoticias.com @ecoticiasRED

Segundo plato:
Por otro lado, el artículo Fermentaciones y raíces afro de @GastroRosaRivas de Elpais.com, recoge las fermentaciones de alimentos como la última tendencia en técnicas de conservación utilizada por los cocineros internacionales.
 

Postre:
¿Tienes claro que la fruta no engorda?, es la pregunta con la que elperiodistadigital.com @periodistadigit intenta eliminar uno de los mitos más famosos de las dietas y el consejo de Vamos a comer Manzanas, por nuestro bien, del blog de Naturopatía de Josep Masdeu, o los consejos sobre  frutas y verduras del biólogo Juan Revenga @juan_revenga en su blog El nutricionista de la general.
 

Bebidas:
La propuesta de maridaje del cocinero español reconocido con tres estrellas Michelín, David Muñoz @Dabizdiverxo, durante la primera jornada de Madrid Fusión: vino con cucharilla, en pipeta, con pajita y aliñado.

Después de una comida copiosa conviene evitar la acumulación de triglicéridos y ácidos grasos en el organismo por lo que recomendamos consultar Ejercicio y dieta contra el hígado graso y Los diez alimentos con mayor poder antiinflamatorio en runandwalk.net. @inforunwalk
 

Otra de las citas importantes de febrero en nuestro país es la Feria Internacional de Turismo FITUR, de la que hemos seleccionado la publicada por Inforetail.com sobre que España, se sitúa en el podio europeo de la calidad con un total de 325 figuras de calidad, entre Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas, y que convierte a nuestro país en el tercer Estado de la Unión Europea, en cuanto a productos de calidad. De las Denominaciones de Origen y las IGPs hemos hablado en diferentes artículos, os recomendamos algunas lecturas como: Aprobado el Proyecto de Ley de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas

Un ámbito importantísimo para la cuestión astronómica, y para nuestra cocina, es, sin duda, que la materia primera de los fogones esté en excelentes condiciones. Para ello, la conservación de alimentos juega un papel clave. Existe en la actualidad la tendencia a utilizar técnicas naturales para lograr este objetivo, como lo recoge elconfidencial.com @elconfidencial en una información elaborada por Concha Tejerina (EFE) @ctejerinab: Los aditivos naturales para conservar alimentos ganan terreno

Foto de Rodrigo Stocco publicada en Flickr