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Con la reducción de sodio se consigue modificar el perfil nutricional de los alimentos, permitiendo posicionarlos en el mercado como alimentos “saludables”. Sin embargo, la reducción de la sal en los alimentos procesados continúa siendo un importante desafío para la industria alimentaria, por lo que la investigación en este campo se centra en la búsqueda de soluciones que no comprometan la seguridad, la textura y el sabor del producto final.
Además, en el creciente mercado global, la innovación es una herramienta estratégica para las pequeñas y medianas empresas, para incrementar su competitividad.
El próximo 26 de septiembre tendrá lugar en el Instituto de la Grasa del CSIC en Sevilla el “Seminario sobre alimentos saludables: Reducción de sal, grasas, azúcares y aditivos” que se celebra en el marco Proyecto FoodSME-Hop.
La Jornada acogerá una conferencia realizada por Mª Paz Villalba del Departamento de Nuevos Productos de ainia centro tecnológico que tiene por título: “Aplicación de estrategias de reducción de sal en diferentes tipologías de producto: casos prácticos”.
¿Quieres conocer el Programa?
El proyecto FoodSME-HOP, proyecto europeo que busca mejorar la competitividad y la capacidad de innovación de las Pymes, del sector agroalimentario, que conforman el tejido empresarial del espacio SUDOE. Todo ello a través de acciones enmarcadas en el ámbito de la alimentación y salud, una de las áreas con mayor futuro y ámbitos de aplicación de este sector.
AINIA (1423 artículos)
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