Objetivo:
El objetivo del proyecto consiste en la investigación de soluciones tecnológicas para la generación de nuevas estructuras análogas a las cárnicas aplicando tecnologías de extrusión innovadoras y empleando diferentes fuentes de proteína (ej: cereales, leguminosas, insectos, entre otros) e ingredientes de origen vegetal. Para ello se trabajará con la tecnología de extrusión en dos de sus vertientes:
Actividades:
Resultados obtenidos:
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Difusión/Transferencia:
Comunicación externa:
El auge en la demanda de alternativas vegetales. Hacia una producción más sostenible de alimentos
Cómo aplicar tecnologías de extrusión para desarrollar nuevos productos e ingredientes
AINIA investiga nuevas estructuras análogas a las cárnicas
Comunicación interna:
Presentamos 2 propuestas CERVERA Centros Tecnológicos y 1 a la Consellería de Innovación
Póster de inicio del proyecto:
Prensa:
La Generalitat aporta 600.000 € a proyectos especialización de AINIA y AIMPLAS