Jornada: Estudios de Vida Útil y Nuevas Tendencias de Consumo

20 de octubre de 2022, AINIA

Licenciada en Ciencias Biológicas por la Universidad de Valencia y Diplomada en Alta Especialización en Tecnología de los Alimentos por el Instituto Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA) 2002-2003.

Cuento con 28 años de experiencia en Microbiología, en coordinación del área análisis microbiológicos y asesoramiento técnico en técnicas analíticas microbiológicas.

En la actualidad mi línea de especialización se centra en la planificación, diseño y ejecución de diferentes proyectos de asistencia técnica para empresas de todos los sectores de alimentación, en materia de “Diagnósticos de contaminación ambiental en empresas alimentarias”, Estudios de Vida útil y estabilidad microbiológica (Challenge test)”, “Estudios de alteración microbiológica de producto, así como en asesoría y consultoría en aspectos de Higiene y Seguridad alimentaria.

Cuento con mucha experiencia en acciones formativas para empresas de todos los sectores de alimentación, así como para la administración (inspectores de Salud pública), Colegios Oficiales y Asociaciones sectoriales.

Licenciada en Ciencias Químicas por la UV y Diploma de Estudios Avanzados por la UPV, desarrollo mis actividades profesionales desde el área de laboratorios de AINIA, colaborando en numerosos proyectos de I+D y proyectos relacionados con la asistencia técnica a empresas.

Dichos proyectos se centran en el estudio de indicadores físico-químicos de caracterización de los alimentos para la determinación de la vida útil y en el desarrollo de diversas técnicas de análisis.

• He gestionado diferentes proyectos de I+D a nivel nacional e internacional.
• Soy especialista en la identificación de diferentes vías físico-químicas de deterioro de alimentos (rancidez, color, etc.)
• He colaborado en el desarrollo de metodologías de análisis de utilidad en la monitorización del envejecimiento de los productos.
• He desarrollado diversos métodos de análisis según las especificaciones de distintos clientes, entre ellos La Autoridad Europea de Salud Alimentaria (EFSA).
• Soy especialista en metodologías de análisis de Capacidad Antioxidante.
• Dentro del marco de la norma ISO 17025, he gestionado y desarrollado las actividades relacionadas con el mantenimiento y calibración de los equipos de laboratorio.

Ingeniera agrónoma por la Universidad de Valencia. Técnico senior en el área de análisis sensorial e investigación de la opinión del consumidor.

Cuento con más de 20 años de experiencia en la aplicación de las ciencias sensoriales al control de calidad de alimentos y desarrollo y mejora de producto. De entre mis principales actividades cabe destacar:

• Líder del panel de catadores expertos de ainia.
• Aplicación de Metodologías Sensoriales Discriminativas y Descriptivas (convencionales y rápidas).
• Formación de profesionales en análisis sensorial en ámbito nacional e internacional.
• Constitución de peles de catadores in Company.
• Asistencia técnica a empresas para el control de calidad de sus productos.
• Test de productos hedónicos: aceptación y preferencia (CLT y HUT).
• Estudios de off-flavours.
• Identificación de patrones de preferencias en consumidores (segmentación) y relación con los atributos sensoriales (mapas de preferencias).
• Estudio de la respuesta emocional relacionada con los alimentos mediante el uso de metodologías explícitas e implícitas (lectura de las expresiones faciales y galvanometría mediante software especializado).

Roberto Ortuño es Responsable de Seguridad Alimentaria de AINIA. Ingeniero Agrónomo por la Universidad Politécnica de Valencia y Diplomado por ESADE en “Management Development”. Desde 1996 desarrolla su trabajo en AINIA (centro tecnológico) en el ámbito de la seguridad alimentaria. También ha colaborado en numerosos proyectos en los campos ambiental, de la calidad, así como en el de las tecnologías de la información y las comunicaciones. Así mismo, en el marco de su trabajo en AINIA ha dirigido estudios internacionales de auditoría tecnológica y planificación estratégica para diferentes centros e instituciones, en países como China, Perú o Colombia.

Como experto en seguridad alimentaria, gestión de crisis, control analítico de alimentos y sostenibilidad ambiental del sector es miembro la Junta Directiva de la SESAL (Sociedad Española de Seguridad y Calidad Alimentarias), así como integrante de la Red Nacional de Riesgos Emergentes de AECOSAN. También es miembro del Comité de AECOC para la Prevención del Desperdicio Alimentario, de la Plataforma Española FoodForLife (grupo de seguridad alimentaria), del Comité Técnico de ANICE (Asociación Nacional de Industrias Cárnicas), y del Grupo de Trabajo del Sector Agroalimentario Español del Pacto Mundial de Naciones Unidas. Desde 2020 es profesor de Formación Permanente en la Universidad Politécnica de Valencia (UPV).