Máquina Extrusión

Asegura la aceptación de tus productos alimenticios.

La preocupación del consumidor se centra en una alimentación más saludable y sostenible pero sin renunciar a aspectos hedónicos como las cualidades organolépticas y sabor. La búsqueda de nuevos alimentos ricos en nutrientes y de bajo contenido en grasas o la incorporación de nuevas fuentes de proteínas alternativas a las de origen animal, son algunos ejemplos. Sin embargo, la reformulación de un producto alimentario no es sencilla pues intervienen diversos factores entre los que se encuentran la textura y las propiedades organolépticas.

En AINIA te aportamos valor

  • Facilitamos la incorporación de ingredientes no convencionales a matrices alimentarias (deshidratadas y viscosas).
  • Mejoramos las características de textura y sabor de los alimentos.
  • Consideramos en el diseño el procesado en continuo y la eficiencia energética.
  • Modificamos la funcionalidad tecnológica del ingrediente o alimento, desde su capacidad de retención de agua, solubilidad, texturización de proteínas o modificación de estructuras.
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Funcionalización y texturización de materias primas e ingredientes

La tecnología de extrusión supone importantes ventajas para la industria, ya que permite transformar una amplia variedad de materias primas con las que obtener alimentos ricos en nutrientes y de bajo contenido en grasas, avanzando así en el objetivo de conseguir alimentos más saludables y sostenibles. Aplicamos las tecnologías de extrusión, tanto la de baja humedad como la de alta, en:
  • El desarrollo de nuevos alimentos con formas novedosas, texturas, rellenos, colores y sabores.
  • Productos expandidos ricos en proteínas
  • Modificación de las estructuras de ciertos compuestos, como los azúcares.
  • Modificación de la funcionalidad de proteínas con varios propósitos. Para mejorar la funcionalidad biológica (digestibilidad) o la funcionalidad tecnológica (capacidad de retención o absorción de agua, solubilidad, etc.)
  • Obtención de nuevas estructuras proteicas. Como análogos cárnicos o proteínas texturizadas.

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Mariana Valverde
Tecnologías de Producto y Procesos

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