Desarrollo de nuevos alimentos

Dónde y cómo actuamos en AINIA

Investigación de mercado

Diseñamos los nuevos alimentos con el mercado objetivo, para crear conceptos 100% alineados con las preferencias del consumidor.

• Prospectivas y exploratorias
• Co-creación con consumidores
• Tests de concepto

Derecho alimentario

Asesoramos legalmente durante todo el proceso de desarrollo y puesta en el mercado de los alimentos, y durante la comercialización.

• Etiquetado
• Servicios de seguimiento normantivo
• Health claims
• Novel food

Nuevos ingredientes

Nuevos ingredientes con propiedades saludables y sensoriales diferenciadas, potenciados para incrementar eficacia.

• Extracción con CO2 supercrítico
• Fermentación de precisión
• Agricultura celular
• Microencapsulación

Elaboración y conservación

Formulamos nuevos alimentos más seguros, saludables y sostenibles, y adaptados a las preferencias del consumidor.

• Prototipado y reformulación de alimentos
• Análogos plant-based: tecnologías de extrusión y fermentación
• Optimización de tratamientos de conservación

Validación funcional

Validamos las propiedades tecnológicas y saludables de los ingredientes y productos, con modelos avanzados y a medida.

• Biodisponibilidad y fermentación colónica con digestores dinámicos in vitro
• Bioactividad con modelos celulares
• Ensayos de capacidad antimicrobiana, emulsionante, gelificante, etc

Validación sensorial

Testamos la aceptación y las características hedónicas de los productos con paneles de consumidores.

• Pruebas sensoriales hedónicas para conocer el grado de aceptación
• Tests de producto
• Validación de claims sensoriales
• Paneles entrenados
• Neurociencia para estudio de factores inconscientes

Envases

Diseñamos y desarrollamos envases y materiales de envase avanzados y sostenibles para una vida útil mejorada.

• Envases y materiales de envase más sostenibles
• Envases activos
• Estudios de resistencia
• Interacción envase-producto. Migraciones