Riesgos emergentes químicos: Nuevos métodos de control analítico (proyecto EMRISKS)

;El proyecto EMRISKS, desarrollado por el laboratorio de análisis químico de AINIA con apoyo del IVACE, ha desarrollado y puesto a punto métodos analíticos físico-químicos para el control de riesgos emergentes para dar respuesta analítica a los riesgos detectados durante 2018.

Entre otros, se han evaluado los potenciales riesgos emergentes aplicados a matrices de bovino, ovino, porcino, aves (pollo y pavo), lácteos (queso) y huevos. Todo ello con el objetivo de identificar métodos de análisis que den respuesta a la necesidad generada por potenciales alertas alimentarias.

Para esta identificación de riesgos se ha llevado a cabo un amplio estudio que ha tenido en cuenta la legislación vigente; las alertas alimentarias de los últimos años y bibliografía. El conocimiento obtenido ha permitido seleccionar los métodos de análisis físico-químico de interés que han requerido el desarrollo posterior de nuevas metodologías analíticas.

Se han desarrollado métodos de análisis que permiten evaluar residuos veterinarios de interés, tales como: cefalosporinas, antihelmínticos y aminoglucósidos. También se ha desarrollado un método multicomponente que permite el control de 15 micotoxinas diferentes de forma conjunta. Además del análisis de acrilamida en matrices de nuevo interés, tales como cereales y derivados, café, productos de aperitivo y cacao.

Así mismo, es destacable que diferentes organismos externos de referencia, ENAC y el sistema de seguridad y calidad alimentaria QS (Qualität Sicherheit) han asegurado que diferentes ampliaciones y mejoras realizadas en los métodos de análisis multiresiduos de plaguicidas se han desarrollado dentro de un entorno de calidad requerido a nivel internacional.

Robótica aplicada al análisis químico de alimentos

Otra de las líneas del proyecto EMRISKS se ha centrado en la optimización de diferentes tareas de análisis en el laboratorio empleando tecnología robótica. Ha permitido mejorar diferentes procesos de análisis, incorporando tecnología puntera en la actividad analítica. Esto ha permitido mejorar el proceso analítico en reproducibilidad y rapidez.

En concreto, se ha mejorado el procedimiento de análisis de plaguicidas incorporando el uso de robots de extracción automatizada que permiten procesar 25 muestras a la vez y se ha optimizado el proceso de evaporación de disolventes en los métodos de análisis de plaguicidas y de residuos veterinarios.

También se han optimizado los procesamientos de análisis de diferentes analitos de interés:

• ocratoxina
• b-agonistas
• corticoides

empleando un robot para la extracción en fase sólida. Estos procesos han mejorado la precisión, repetitibilidad y reproductibilidad de las extracciones.

Este proyecto es una de las líneas de investigación desarrolladas por AINIA en 2018 en el marco de las ayudas IVACE a los centros tecnológicos de la Comunidad Valenciana para proyectos de I+D.