EXT4VEG Investigación tecnológica para la generación de nuevas alternativas vegetales a la carne y al pescado mediante la tecnolgía de extrusión

Objetivo:

El objetivo general del proyecto EXT4VEG es la investigación para la generación de estructuras de base vegetal análogas a la fibra muscular de origen animal mediante la tecnología de extrusión y estudiar soluciones tecnológicas para obtener nuevas alternativas de productos finales análogos a los cárnicos y a los de pescado.

Actividades:

1. Investigación documental sobre la tecnología de extrusión de alta y de baja humedad. Selección y obtención de materiales de trabajo.
2. Desarrollo experimental para la obtención de estructuras alimentarias proteicas con extrusión de baja y de alta humedad
3. Infraestructura de captura y etiquetado de datos para la simulación digital del proceso de extrusión
4. Estudio experimental para la obtención de análogos de pescado y de carne mediante la aplicación de operaciones downstream
5. Difusión y Comunicación
6. Transferencia y promoción de resultados
7. Gestión y coordinación

Resultados:

• Selección de un total de 8 estructuras proteicas de base obtenidas con extrusión de baja (TVP) y de alta humedad (HMEC), para el desarrollo de productos análogos a los de origen animal e identificación de las condiciones del proceso de extrusión necesarias para su obtención. Las proteínas que componen las estructuras seleccionadas son: Mungo, Guisante, Avena, Arroz, Girasol y Microalga.
• Obtención de hasta 8 prototipos de producto plant-based análogos a los procedentes de carne o de pescado: Palitos de pescado rebozados, Cortezas de bacalao, Pulled Pork y Brochetas de pollo, con HMEC; y Albóndigas de bacalao, Pancakes de pescado, Tacos de chorizo y Morcilla revuelta con piñones, con TVP.
• Desarrollo de una infraestructura digital que permite documentar, organizar y etiquetar el conjunto de datos obtenidos de los diferentes experimentos con el equipo de extrusión. Software de gestión-apoyo a la toma de decisiones y visualización del proceso: herramienta para facilitar el análisis de datos y las correlaciones entre variables independientes y dependientes, y de calidad del producto.

Difusión/Transferencia:

• Póster

Notas de prensa

• AINIA desarrollará 12 proyectos de I+D en 2023
• AINIA investiga leguminosas, cereales y microalgas para lograr productos análogos a los cárnicos y al pescado
• AINIA obtiene productos análogos a la carne y al pescado

Artículos de divulgación

• Se buscan nuevas fuentes de proteína para satisfacer las necesidades de los consumidores
• Búsqueda de nuevas fuentes de proteínas viables, sostenibles y saludables
• Nuevas alternativas vegetales a la carne y al pescado mediante la tecnología de extrusión

Noticias para empresas AINIA Network

• Un total de 24 empresas AINIA Network participarán en 12 proyectos de I+D en 2023

Difusión interna

• Aprobados los 12 proyectos FEDER presentados a IVACE
• Hemos presentado 12 propuestas a la convocatoria de Ayudas IVACE-FEDER 2022
• Celebramos el Día de los Derechos de los Consumidores
• Compartimos los resultados de 4 proyectos IVACE FEDER (video)

Difusión en medios

Entrevista Radio Intereconomía: Programa Pura Radio

Reportaje en INFORMATIVO REDIT Octubre 2023

Video

Nuevas alternativas vegetales a la carne y al pescado mediante la tecnología de extrusión