EXT4VEG Investigación tecnológica para la generación de nuevas alternativas vegetales a la carne y al pescado mediante la tecnolgía de extrusión

Objetivo:

El objetivo general del proyecto EXT4VEG es la investigación para la generación de estructuras de base vegetal análogas a la fibra muscular de origen animal mediante la tecnología de extrusión y estudiar soluciones tecnológicas para obtener nuevas alternativas de productos finales análogos a los cárnicos y a los de pescado.

Actividades:

1. Investigación documental sobre la tecnología de extrusión de alta y de baja humedad. Selección y obtención de materiales de trabajo.
2. Desarrollo experimental para la obtención de estructuras alimentarias proteicas con extrusión de baja y de alta humedad
3. Infraestructura de captura y etiquetado de datos para la simulación digital del proceso de extrusión
4. Estudio experimental para la obtención de análogos de pescado y de carne mediante la aplicación de operaciones downstream
5. Difusión y Comunicación
6. Transferencia y promoción de resultados
7. Gestión y coordinación

Difusión/Transferencia:

• Póster

• AINIA desarrollará 12 proyectos de I+D en 2023

• Búsqueda de nuevas fuentes de proteínas viables, sostenibles y saludables