IVACE – FEDER FerVeLact

Objetivo:

El proyecto tiene como objetivo general desarrollar nuevos productos análogos lácteos a partir de fuentes vegetales locales (chufa, almendra, altramuz, lino) y tecnologías avanzadas de fermentación para conseguir mimetizar las características nutricionales y sensoriales de los productos de referencia (leche, yogur, queso). Para ello, se aplican procesos biotecnológicos para la generación de starters u otros ingredientes de mejora (ingredientes obtenidos mediante fermentación de precisión), así como tecnologías de procesado (extracción, filtrado, homogeneización a alta presión, hidrólisis enzimática, procesos fermentativos, etc.) para el desarrollo de dichos productos. Se aplican herramientas avanzadas durante el desarrollo de los análogos fermentados, en las que se va evaluando los metabolitos que se van generando (metabolómica) y los microrganismos productores de los mismos (metagenómica), que puedan ser responsables del perfil organoléptico del producto. De forma complementaria se contempla trabajar en biología computacional que nos permitan monitorizar y optimizar dichas rutas metabólicas que se generan durante el proceso. 

Actividades:

1. Estudios técnicos prospectivos. Evaluación de bases de partida
2. Diseño de licuados vegetales análogos a la leche animal 
3. Generación de nuevas estructuras análogas lácteas fermentadas
4. Fermentación acido-láctica de precisión mediante el uso de tecnologías ómicas y de biología computacional
5. Asesoramiento en Derecho alimentario y sostenibilidad 
6. Gestión y coordinación
7. Comunicación y Difusión
8. Transferencia y promoción de resultados

Resultados obtenidos:

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Difusión/Transferencia:

• Póster de inicio del proyecto

FEDER_FERVELACT_2021