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Objetivo:
El objetivo general del presente proyecto consiste en la obtención y producción de nuevas fuentes alternativas de proteínas, que, mediante su transformación y adecuación tecnológica, permitan obtener nuevos ingredientes proteicos y alimentos con propiedades tecno-funcionales y nutricionales mejoradas.
El proyecto tiene un enfoque integral: desde la investigación de nuevas fuentes proteicas, la transformación de los ingredientes para mejorar sus propiedades tecnológicas y saludables, hasta su aplicación y/o integración en productos de consumo. Para alcanzar el objetivo general se presentan los siguientes objetivos particulares:
– Investigación y producción de fuentes proteicas alternativas de elevado valor biológico y/o tecnológico: Macroalgas, Lemna y semillas de cáñamo. Optimización del sistema de producción de lemna teniendo en cuenta criterios de productividad y calidad de proteína, así como el suministro y la caracterización de las mismas.
– Recuperación / extracción de fracciones proteicas a partir de nuevas fuentes de proteínas mediante la aplicación de diferentes tecnologías extractivas (extracción sólido-líquido, operaciones físico-químicas, hidrólisis enzimática etc.).
– Funcionalización y adecuación de ingredientes proteicos dirigido a potenciar las propiedades estructurales, tecnológicas y/o saludables a través de la aplicación de diferentes procesos tecnológicos (extrusión, modificaciones enzimáticas, diferentes sistemas de deshidratación, etc.).
– Evaluación de las propiedades tecnológicas de los nuevos ingredientes proteicos a partir de parámetros intrínsecos a la propia naturaleza de las fuentes proteicas (solubilidad, capacidad de hinchamiento, capacidad de retención de agua, etc.), propiedades termodinámicas (posibles transiciones de fases según a la temperatura) y/o análisis del estado microscópico de las partículas que conforman el sólido proteico.
– Evaluación de las propiedades nutricionales y biológicas de los ingredientes y productos proteicos desarrollados (composición nutricional, macro y microelementos, digestibilidad de las proteínas, evaluación in vitro del transporte intestinal de aminoácidos, caracterización in vitro de las propiedades saludables).
– Evaluación de la aplicabilidad de las nuevas proteínas para desarrollar productos de consumo humano mediante el desarrollo de matrices alimentarias enriquecidas y mediante el desarrollo de nuevas estructuras alimentarias.
– Evaluación de la viabilidad técnico-económica de las biomasas acuáticas (macroalgas y lemna), y de las semillas de cáñamo para la obtención de nuevos ingredientes proteicos: marco legal para la comercialización como ingrediente alimentario, o alimento, de la
Lemna, de determinadas macroalgas y del cáñamo y determinación del impacto ambiental para su producción.
La consecución de la totalidad de los objetivos específicos del proyecto de investigación permitirá aproximar la ciencia y la industria alimentaria, proporcionando la investigación aplicada adecuada a dichas empresas. Ello permitirá apoyar a las empresas en el desarrollo y optimización de nuevos ingredientes proteicos y nuevas formulaciones de productos, para adaptar la oferta actual a las tendencias actuales del mercado.
Actividades:
1. Producción y suministro de nuevas fuentes de proteína vegetal
2. Procesos de transformación de las diferentes fuentes proteicas para la obtención de nuevos ingredientes mejorados
3. Evaluación de las propiedades tecnológicas y saludables de los ingredientes y productos proteicos
4. Evaluación de aplicabilidad: matrices y estructuras alimentarias
5. Sostenibilidad
6. Comunicación y difusión
7. Transferencia y promoción de resultados
8. Gestión y coordinación
Resultados obtenidos:
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Difusión/Transferencia:
Las acciones de difusión del proyecto han sido:
| Responsable | AINIA |
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