Desarrollo y mejora de producto

Alimentos de calidad sensorial, seguros, con perfiles nutricionales mejorados, clean label, saludables y sostenibles

La sociedad de consumo está en constante evolución y las necesidades de los consumidores cambian. En los últimos años la demanda de alimentos de calidad sensorial, seguros, con perfiles nutricionales mejorados, clean label (etiquetado limpio), saludables y sostenibles está marcando tendencias. Por otro lado, la competitividad existente obliga a las empresas del sector agroalimentario a buscar alternativas para diferenciarse de sus competidores mediante el desarrollo de productos innovadores y atractivos para el consumidor.

El presente servicio está orientado a satisfacer las necesidades de clientes que buscan:

  • Desarrollo de nuevos alimentos dirigidos a segmentos de población específicos (niños, adolescentes, adultos, etc) y grupos patológicos (diabéticos, celiacos, etc.) cuya composición teniendo en cuenta las recomendaciones dietéticas especificas e integrando al consumidor en el proceso de desarrollo
  • Mejora o modificación de las características sensoriales de los productos tradicionales (textura, color, sabor, olor, etc.)
  • Diseño de productos adaptados a la realidad del mercado y las nuevas necesidades del consumidor (platos preparados, convenience food, productos veganos…)
  • Transcripción o contratipado de un producto de marca blanca de gran consumo al producto lider en el mercado
  • Desarrollo de productos clean label o etiquetado limpio
  • Desarrollo de productos con perfil nutricional mejorado (bajos en sal, grasa, azúcares, alto contenido en fibra, etc.) que no comprometan la seguridad, la textura y el sabor del producto final
  • Mejora de los productos ya existentes mediante la incorporación de ingredientes funcionales, tanto desde el punto de vista tecnológico como desde el del consumidor
  • Mejora de las características organolépticas y nutricionales del producto a través del ajuste del proceso térmico desde un punto de vista de calidad y seguridad alimentaria
  • Adaptación de productos tradicionales a la producción industrial mediante el desarrollo de protocolos (productos fermentados…)

En AINIA te aportamos valor en el proceso de estabilidad de los alimentos

  • Enfoque multidisciplinar del proceso de desarrollo de producto
  • Desarrollo de producto desde la ideación/conceptualización hasta su validación final, con foco en el consumidor (Consumer-led Food Product Development)
  • Experimentación en plantas piloto y con tecnologías a pequeña escala (extrusión, tratamiento térmico, envasado, …)
  • Seguimiento y validación de prototipos en laboratorios propios de bioensayos y físico-química, salas de catas estandarizadas (con base de datos de más de 30.000 consumidores para la investigación de la opinión del consumidor y panel seleccionado y entrenado de catadores con más de 1.700 horas de experiencia en Análisis Descriptivo Cuantitativo)
  • Ahorro de costes mediante el cribado de prototipos con mejores características nutricionales, sensoriales y tecnológicas

Desarrollo y mejora de producto

El servicio se desarrolla a través de las siguientes etapas:

  • Estudio de la situación de partida: caracterización físico-química, nutricional y organoléptica del producto de referencia y búsqueda de alternativas para la mejora de los productos y definición de las distintas alternativas a aplicar desde el punto de vista de composición y de procesado
  • Realización de las diferentes formulaciones propuestas y evaluación de la aptitud tecnológica de los sustitutos empleados y/o tecnologías aplicadas durante el proceso de elaboración mediante la caracterización físico-química, nutricional y valoración organoléptica
  • Estudio de vida útil
  • Test de aceptación y preferencia realizado por consumidores

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Maite Navarro
Tecnologías de Producto y Procesos

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