PROXIMED

Objetivo

El objetivo de ProxIMed es introducir proteínas de fuentes sostenibles en los sistemas alimentarios y de piensos del Mediterráneo (Med) para promover y establecer el uso de proteínas alternativas (alt-). Para ello, se seleccionarán fuentes tradicionales de proteínas alternativas, principalmente de origen vegetal (lentejas, habas, comunes en la dieta mediterránea) y semillas de chía (una nueva fuente de semillas introducida en la cadena alimentaria mediterránea con las recientes tendencias de consumo); fuentes de proteínas definidas como «nuevos alimentos» (microalgas, insectos, mico-proteínas, hojas de tomate y malva, lenteja de agua) y subproductos agroindustriales (tomate, sésamo, dátiles).

Actividades

1. Investigar la producción e implementación de proteínas alternativas a dos niveles diferentes (terrestre, acuático) mediante el uso de 12 fuentes de proteínas novedosas.
2. Comprender la aceptación de los consumidores y su disposición a aceptar productos alimentarios con proteínas alternativas en los países mediterráneos, teniendo en cuenta las posibles barreras y resistencias culturales y religiosas.
3. Evaluar el rendimiento de tecnologías novedosas como microondas (MW), secado al vacío por microondas (MW-VD), ultrasonidos (US), extracción con fluidos supercríticos (SFE), plasma frío (CP), separación triboelectroestática (TriboTec), microfluidización (MF) y ultrafiltración (UF) para la extracción y/o concentración de las fuentes proteicas seleccionadas y para el pretratamiento de subproductos.
4. Desarrollar productos alimentarios con una vida útil mejorada para diferentes categorías (aperitivos, bebidas, cremas para untar, bebidas en polvo listas para mezclar, análogos de carne/lácteos, etc.) y formulaciones para piensos (para aves de corral) en los que se integren las proteínas obtenidas y se comercialicen teniendo en cuenta las necesidades de los consumidores, los atributos sensoriales y las diferentes normativas nacionales sobre calidad y seguridad de alimentos y piensos.
5. Realizar perfiles metabólicos y proteómicos de los productos para garantizar la mejora de la nutrición para una dieta saludable, lo que es importante para que coincida con la dieta médica tradicional.
6. Evaluar la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de los nutrientes y valorar los factores antinutricionales y el perfil alergénico de las proteínas obtenidos en el ámbito de este trabajo para garantizar un alto nivel de calidad y seguridad alimentaria mediante estudios «in vitro» e «in vivo» en animales.
7. Realizar un análisis del ciclo de vida (ACV) y una evaluación socioeconómica para mostrar los beneficios medioambientales en términos de reducción de la huella de carbono e hídrica de los procesos y la validación de un modelo para la producción local y circular de alimentos con una utilización óptima de los recursos.
8. Habilitar nuevas estrategias de marketing y modelos de negocio adaptados para las PYMEs mediante el uso de nuevos métodos y herramientas empresariales para la comercialización de los productos desarrollados.
9. Aumentar la concienciación sobre los regímenes alimentarios basados en proteínas alternativas a través de campañas de sensibilización para fomentar la elección consciente de alimentos saludables y crear factores de motivación para los consumidores y los responsables políticos.

Difusión/Transferencia: