Desarrollo de obtención de componentes bioactivos de los alimentos
El desarrollo de nuevos procesos de obtención y adecuación de ingredientes y compuestos bioactivos para su uso en alimentos no deja de evolucionar. La irrupción en el mercado de los denominados plant-based foods y los productos basados en proteínas alternativas, junto a la ya considerable presencia de los alimentos funcionales está impulsando el desarrollo de tecnologías eficientes, seguras y sostenibles para extraer, separar o recuperar, concentrar, purificar o adecuar una infinidad de ingredientes y compuestos bioactivos.
Los beneficios saludables de los alimentos dependen de la aptitud tecnológica y funcionalidad de sus ingredientes, características estrechamente ligadas a los procesos de obtención y adecuación. Igualmente, el uso eficiente de recursos y la contaminación generada durante la obtención de ingredientes afecta a la huella ambiental de los alimentos finales, por lo que se demandan nuevos procesos no sólo más eficientes sino también más sostenibles.
