Evaluación sensorial de los alimentos con un panel entrenado
En diferentes momentos del ciclo de vida del producto, y especialmente en las fases de desarrollo y optimización del producto, es necesario establecer la descripción y cuantificación objetiva de las características sensoriales del producto, los prototipos y los productos competidores, con el fin de identificar las similaridades y diferencias a nivel sensorial para implementar las acciones necesarias. La reformulación, la optimización del producto o la introducción de algún ingrediente funcional requieren conocer el impacto sensorial en el producto para validar las nuevas formulaciones y procesos.
El establecimiento de la vida útil sensorial para monitorizar la pérdida de calidad basada en la evaluación sensorial de los atributos críticos en el deterioro del producto, constituyen otra de las áreas de aplicación de esta línea de servicios. Los perfiles sensoriales y los mapas sensoriales que se obtienen proporcionan información clave para entender los cambios en el producto, la categoría de producto y su posicionamiento estratégico en el mercado.