Alimentos saludables y sostenibles

Desarrollo y mejora de productoAlimentos saludables y sostenibles

Alimentos de calidad sensorial, seguros, con perfiles nutricionales mejorados, clean label, saludables y sostenibles

La sociedad de consumo está en constante evolución y las necesidades de los consumidores cambian. En los últimos años la demanda de alimentos de calidad sensorial, seguros, con perfiles nutricionales mejorados, clean label (etiquetado limpio), saludables y sostenibles está marcando tendencias. Por otro lado, la competitividad existente obliga a las empresas del sector agroalimentario a buscar alternativas para diferenciarse de sus competidores mediante el desarrollo de productos innovadores y atractivos para el consumidor. El presente servicio está orientado a satisfacer las necesidades de clientes que buscan:

Desarrollo de nuevos alimentos dirigidos a segmentos de población específicos (niños, adolescentes, adultos, etc) y grupos patológicos (diabéticos, celiacos, etc.) cuya composición teniendo en cuenta las recomendaciones dietéticas especificas e integrando al consumidor en el proceso de desarrollo
Mejora o modificación de las características sensoriales de los productos tradicionales (textura, color, sabor, olor, etc.)
Diseño de productos adaptados a la realidad del mercado y las nuevas necesidades del consumidor (platos preparados, convenience food, productos veganos…)
Transcripción o contratipado de un producto de marca blanca de gran consumo al producto lider en el mercado
Desarrollo de productos clean label o etiquetado limpio
Desarrollo de productos con perfil nutricional mejorado (bajos en sal, grasa, azúcares, alto contenido en fibra, etc.) que no comprometan la seguridad, la textura y el sabor del producto final
Mejora de los productos ya existentes mediante la incorporación de ingredientes funcionales, tanto desde el punto de vista tecnológico como desde el del consumidor
Mejora de las características organolépticas y nutricionales del producto a través del ajuste del proceso térmico desde un punto de vista de calidad y seguridad alimentaria
Adaptación de productos tradicionales a la producción industrial mediante el desarrollo de protocolos (productos fermentados…)

En AINIA te aportamos valor en el proceso de estabilidad de los alimentos

Enfoque multidisciplinar del proceso de desarrollo de producto
Desarrollo de producto desde la ideación/conceptualización hasta su validación final, con foco en el consumidor (Consumer-led Food Product Development)
Experimentación en plantas piloto y con tecnologías a pequeña escala (extrusión, tratamiento térmico, envasado, …)
Seguimiento y validación de prototipos en laboratorios propios de bioensayos y físico-química, salas de catas estandarizadas (con base de datos de más de 30.000 consumidores para la investigación de la opinión del consumidor y panel seleccionado y entrenado de catadores con más de 1.700 horas de experiencia en Análisis Descriptivo Cuantitativo)
Ahorro de costes mediante el cribado de prototipos con mejores características nutricionales, sensoriales y tecnológicas

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Desarrollo y mejora de producto

El servicio se desarrolla a través de las siguientes etapas:

Estudio de la situación de partida: caracterización físico-química, nutricional y organoléptica del producto de referencia y búsqueda de alternativas para la mejora de los productos y definición de las distintas alternativas a aplicar desde el punto de vista de composición y de procesado
Realización de las diferentes formulaciones propuestas y evaluación de la aptitud tecnológica de los sustitutos empleados y/o tecnologías aplicadas durante el proceso de elaboración mediante la caracterización físico-química, nutricional y valoración organoléptica
Estudio de vida útil
Test de aceptación y preferencia realizado por consumidores