Laboratorio ensayos físicos

Conoce las características físicas de tus productos para garantizar su calidad organoléptica a lo largo de toda su vida útil

Es evidente que los alimentos tienen que ser seguros, pero también que deben cubrir las expectativas y necesidades de los consumidores en cuanto a su calidad organoléptica. Y una importante parte de ésta, viene determinada por sus características físicas (textura, viscosidad, comportamiento reológico, etc.).

Por ello, es importante poder determinar éstas con la suficiente exactitud, precisión y reproducibilidad, utilizando las metodologías y el equipamiento adecuados.

El análisis físico de los alimentos es una herramienta indispensable para:

  • El control de calidad
  • La comparación entre diferentes procesos productivos
  • El chequeo de proveedores
  • El estudio de la vida útil organoléptica de los productos

En AINIA te aportamos valor

  • Asesoramiento técnico a la hora de identificar que ensayos y que metodologías debemos aplicar en cada producto para la finalidad concreta que perseguimos en cada caso
  • Interpretación de resultados

Ensayos físicos

En el ámbito de los ensayos físicos de alimentos, contamos con servicios como:

  • Ensayos de textura: compresión, cizalla y extrusión
  • Viscosidad: curvas reológicas, consistencia, viscosidad Casson (chocolates)
  • Actividad del agua
  • Otros:
    • Calorimetría diferencial de barrido (Aplicaciones: fusión grasa, cristalización, oxidación, desnaturalización proteínas, etc.)
    • Color
    • Densidad
    • Densidad

Contamos con equipamiento como: reómetro, Calorímetro Diferencial de Barrido (DSC), colorímetro y medidor de actividad de agua

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Carmen Calatayud
Responsable Laboratorio Materiales en Contacto con Alimentos

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