Gastronomía y recetas tradicionales ¿tendrán denominación de origen?

By Redacción AINIA 1 año agoNo Comments
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paella

Los elementos en los que se fundamenta la Propuesta de Resolución del Parlamento Europeo sobre la protección de la cultura gastronómica y de las recetas tradicionales de las zonas típicas (B8-0132/2016), presentada por el europarlamentario Gianluca Buonanno, son:

Cultura gastronómica y recetas tradicionales como parte integrante de la cultura de cada territorio; 

En todos los platos típicos son esenciales los productos de calidad de cada territorio; 

La normativa en vigor (Reglamento 1151/2012) no tiene todavía lo suficientemente en cuenta a este importante sector de la vida comunitaria ni concede a los productos, y sobre todo a las recetas tradicionales, el valor que se merecen en el contexto de la cultura histórica, típica y tradicional de los territorios; 

Pequeños productores locales y los depositarios de estas tradiciones no están ya en condiciones de competir con la producción industrial, que no tiene nada que ver con la tradición y la cultura gastronómica típica; 

Es necesario que se disponga de una normativa en materia de protección que permita garantizar la futura conservación de estos recursos; 

Necesaria intervención legislativa que defina reglas y normas que permitan aumentar la protección de la cultura gastronómica tradicional y de las recetas tradicionales que se han transmitido de generación en generación. 

Esta propuesta enlaza con el REGLAMENTO (UE) Nº 1151/2012 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 21 de noviembre de 2012 sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios, que en el primero de sus considerandos ya decía “La calidad y diversidad de la producción agrícola, pesquera y acuícola de la Unión constituye uno de sus importantes puntos fuertes, lo que ofrece una ventaja competitiva para sus productores y contribuye de manera importante al patrimonio cultural y gastronómico vivo de la Unión. Ello se debe a las habilidades, conocimientos y determinación de los agricultores y productores de la Unión, quienes han mantenido vivas las tradiciones a la vez que han tenido en cuenta la evolución de los nuevos métodos y materiales de producción”.

Además de la expresa mención al patrimonio cultural y gastronómico de la UE, la legislación vigente se hacía eco de las “recetas tradicionales”, de forma indirecta, pero contempló estas recetas al delimitar las “ESPECIALIDADES TRADICIONALES GARANTIZADAS” (ETG) fijando un régimen de especialidades tradicionales garantizadas para proteger los métodos de producción y las recetas tradicionales ayudando a los productores de productos tradicionales a comercializar sus productos y a informar a los consumidores de los atributos de sus recetas y productos tradicionales que les confieran valor añadido (artículo 17).

Podría parecernos que estamos ante un tema extravagante o extraño, pero todo lo contrario, ya que ocupa y preocupa en diversas zonas del mundo, un buen ejemplo lo podemos encontrar en este artículo en relación con la cultura gastronómica de Perú. Otro ejemplo que esta alineado con la preocupación puesta de manifiesto por el Parlamento Europeo lo tenemos en la declaración de la cocina francesa como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por parte de la UNESCO.

En esta dirección es previsible un desarrollo de la legislación aplicable a las denominaciones de origen, las indicaciones geográficas protegidas y las especialidades tradicionales garantizadas, por tanto no debemos descartar una evolución que en futuro nos permita hablar por ejemplo de fabada o cocido madrileño o paella con denominación de origen, no debemos verlo como un pensamiento localista, al contrario se trata de proteger aquellos aspectos y/o elementos que hacen diferentes y especiales estas elaboraciones culinarias y que conforman nuestro patrimonio cultural y gastronómico.

Para más información sobre estos u otros aspectos relacionados con la legislación alimentaria, en AINIA contamos con un equipo de especialistas que estarán encantados de atender sus cuestiones. También le invitamos a participar de la conversación en el grupo específico de Linkedin Legislación Alimentaria.

 

 

 

 

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  Legislación alimentaria, Tecnoalimentalia
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