Estamos inmersos en plena revolución industrial provocada por la irrupción de las tecnologías digitales y la necesidad de replantear la creación de valor desde una producción lineal a otra más circular que permita avanzar en sostenibilidad. Este nuevo contexto está provocando cambios profundos en dos sectores claves: Química y Plástico. De cómo se están viviendo estos cambios por sus profesionales y qué innovaciones y desarrollos tecnológicos son claves se reflexionó ayer en el primer día de ChemPlastExpo, en los dos congresos paralelos dirigidos por AINIA en el marco de esta feria que se celebra en IFEMA.  Plásticos y Economía Circular, oportunidad de evolución industrial “La estrategia del plástico tiene varios ejes de acción y un defecto: La falta de innovación”, esta fue una de las valoraciones realizadas por Timoteo La Fuente, representante del Ministerio de Industria que en los últimos años ha trabajado en la Comisión Europea a favor de la Estrategia Europea del Plástico y que ayer fue el encargado de inaugurar el Congreso Europeo de Ingeniería del Plástico. “La estrategia del #plastico tiene 4 ejes de accion y un defecto: falta de innovación.” Timoteo de la Fuente @mincoturgob#CPe2018 pic.twitter.com/d7mqQ8ZyzA — ainia (@ainiatecnologia) 6 de noviembre de 2018 Para Timoteo de la Fuente, los avances tecnológicos serán el resultado de cambios conducidos de manera sistémica para el desarrollo de nuevos materiales, que van a ser claves, en la química de polímeros del futuro, para dar soluciones efectivas a las industrias de consumo. Este nuevo concepto, la Economía Circular, fue el gran tema de debate en este congreso de plásticos. A caballo entre el miedo y la oportunidad, el sector considera que el gran elemento disruptivo está en los materiales y en la química de polímeros. Desde los nuevos biodegradables a los compostables; de los funcionalizados con nanopartículas para mejorar sus propiedades y limitar sus capas; a los inteligentes que consiguen dotar de un valor diferencial al producto. En todos los casos, sostenibilidad y seguridad se barajan como las dos caras que están interrelacionadas y que permiten avanzar en las soluciones del plástico del futuro. Repsol, Ecoembes, Plastic Europe, Nestlé, BASF… fueron algunas de las marcas invitadas que, en colaboración con los investigadores de AINIA y de otros centros y universidades, desgranaron algunos de los avances logrados y perfilaron hacia dónde camina el sector. De fondo, la necesidad compartida de que la percepción social evolucione de una visión del plástico como problema a una visión del plástico como solución para la mejora de la calidad de vida y el progreso. Los plásticos no son un problema, los residuos mal gestionados sí. De ahí el papel que entidades como Ecoembes están jugando no solo en la concienciación ciudadana y su gestión con los diferentes agentes de la cadena implicados, sino también desde el punto de vista de la innovación continua en esta área, para lo cual se ha creado The CircularLab, el laboratorio de innovación de Ecoembes que considera a AINIA un socio colaborador destacado en este ámbito.  ¿Está el sector

El “plástico” se ha convertido en los últimos tiempos en el eje de importantes debates en la Unión Europea. La “Economía Circular”, la eliminación de las “bolsas de plásticos ligeras”, los “microplásticos” y su control en el agua potable… en el artículo reflexionamos entorno a estas cuestiones político-legales con alto impacto en el sector de materiales en contacto con alimentos y en el sector agroalimentario. La Unión Europea ha puesto en el centro de numerosas acciones político-legales a los plásticos, hacemos un breve repaso de algunos de estos temas que marcarán el devenir del plástico en la UE en las próximas décadas. En la actualidad los plásticos para uso alimentario se regulan por dos normas básicas, el reglamento marco para los materiales en contacto con los alimentos, el 1935/2004 y por otra parte el Reglamento 10/2011 que determina las cuestiones más técnicas, como son las sustancias que pueden emplearse en la elaboración de plásticos y las migraciones que es necesario controlar. En este contexto vemos que se producen movimientos en la Unión Europea como consecuencia de la sensibilidad social alrededor del plástico y también en conjunción con otras iniciativas que se pueden agrupar en la “Estrategia Europea sobre plásticos”. Las medidas legislativas y políticas de la UE contribuirán a la reducción de residuos procedentes de los plásticos, así como a la innovación e investigación para obtener plásticos biodegradables. Además de estas iniciativas, y también teniendo muy presente al plástico veremos en breve que los “microplásticos” son objeto de control en las aguas potables. Estas iniciativas han de apoyar las medidas para hacer posible la Economía Circular que contribuirá a la sostenibilidad ambiental en el ámbito de los materiales en contacto con los alimentos y, es ya en estos momentos, una gran oportunidad para las empresas que quieren innovar en la producción de envases más sostenibles. Como consecuencia de las acciones que están gestándose en la Unión Europea, en un futuro tendremos una nueva economía del plástico que apuesta por un diseño y producción focalizados en la reducción, reutilización y reciclaje de materiales más sostenibles, este es el gran reto tanto para la industria como para la propia Unión Europea. Es importante que tengamos presente que la Unión Europea está apostando por alternativas para minimizar los residuos de plásticos, aun cuando la propia UE únicamente contribuye con un 2 % de los residuos de plásticos en el mundo. Este dato no es óbice para que la UE quiera “predicar con el ejemplo”, se trata de ver opciones y alternativas que no pasen únicamente por la supresión de los plásticos, es necesario mejorar muchísimos aspectos alrededor de los residuos. ¿Qué nos aportará la Economía Circular del plástico? Consideramos tres aspectos a considerar: Reducción de los residuos que genera el plástico. El desarrollo de la legislación en la UE ya ha logrado reducir los residuos que se generan a través del plástico, con las nuevas medidas se trata de reforzar las acciones para que disminuyan los plásticos de un solo uso y además mejore

Los ingredientes de origen vegetal y “bio” marcan tendencia en la formulación de nuevos productos de pastelería, panadería y bollería. Se buscan sinergias, además, con otras categorías de producto. Por ejemplo, los chocolates y dulces se vinculan cada vez más a una comercialización unida al consumo de “tés y cafés”, así como al consumo de productos de bollería y panadería en locales de venta especializados. Observamos una innovación no solo en producto, sino una evolución que integra a su vez los canales de venta. A lo anterior se suma la apuesta por lo mínimamente procesado y el leimotiv de lo saludable. Se avanza en la reducción de los niveles de azúcar y de aditivos para dar respuesta a la demanda de productos más sanos, a la vez que hedónicos y de placer. Y en la incorporación de principios activos funcionales que enriquecen el producto. El neuromarketing también adquiere enteros y la relación entre aspectos sensoriales, estados de ánimo y alimentos de indulgencia queda reflejada en todas las encuestas. Según el informe de Mintel: “A year of innovation in cakes and sweet bakery”, el 73% de los consumidores de pasteles en Italia creen que los fabricantes deberían reducir el contenido de azúcar en estos productos, en comparación con el 65% en Alemania. Sin embargo, el 55% de los consumidores de Reino Unido consideran más importante el sabor que los aspectos saludables de estos productos. Neuromarketing: La relación entre los estados de ánimo y los alimentos de indulgencia Los pasteles son un producto que puede mejorar el estado de ánimo, y se compran, en la mayoría de las ocasiones, por impulso. Así lo asegura el 78% de los consumidores y consumidoras de Reino Unido que forman parte de la muestra del estudio de Mintel. Además, el 69% están de acuerdo en que mejoran el estado de ánimo. Lo mismo ocurre con el chocolate.  En Asia consumen principalmente este producto para mejorar su estado de ánimo. El 48% de las personas entrevistadas así lo afirma, mientras que solo el 19% lo utiliza para saciar el hambre. En cuanto el tamaño de las porciones, entre el 35 y el 41% de los encuestados consideran que una porción más pequeña es sinónimo de menos consumo de azúcares. Por ello, como solución a las nuevas tendencias en innovación de estos productos se está tendiendo a porciones más pequeñas, por productos menos procesados, más naturales, con ingredientes naturales o bio y combinando distintos sabores y productos para crear nuevas sensaciones y experiencas. Se percibe un nicho de oportunidad en el diseño y formulación de productos funcionales e indulgentes en porciones pequeñas de consumo. Si quieres saber más sobre los alimentos que nos aportan más bienestar, te animamos a que leas el post: “¿Cuáles son los alimentos que nos aportan bienestar?, publicado en nuestro blog “MeGustaProbarCosas” en el que los especialistas de Consumolab, el centro AINIA de percepción del consumidor aplicando el análisis sensorial, escriben habitualmente. Ingredientes naturales y sin procesar, ¿reto para la seguridad alimentaria? En la

La microbiología predictiva, aquella orientada a anticipar potenciales riesgos microbiológicos en plantas de producción de alimentos, encuentra hoy en la inteligencia artificial un aliado. AINIA ha puesto en marcha una línea de I+D propia orientada al desarrollo de herramientas que combinen el conocimiento de los factores que promueven la presencia y crecimiento de determinados microorganismos, con tecnologías avanzadas de computación que permitan identificar la aparición de riesgos microbiológicos tanto en productos, como en el propio contexto de fabricación de alimentos. Por las características de su producto, la industria alimentaria está continuamente sujeta a la necesidad de monitorizar cómo se comportan los alimentos desde su fabricación hasta su liberación y vida útil, desde el punto de vista de la seguridad para sus consumidores, y desde el punto de vista organoléptico. Determinados alimentos, aquellos poco perecederos, en especial aquellos cuya venta se realiza con un nulo o un mínimo procesado del producto de origen (verduras frescas, carnes, quesos crudos, pescados frescos…), poseen unas condiciones favorables a la presencia y crecimiento de poblaciones de microorganismos potenciadas por factores externos como prácticas en el tratamiento de dichos productos frente a posibles contaminaciones, a factores como la temperatura de almacenamiento, que en definitiva pueden acabar generando problemas de salud pública en caso de llegar al consumo humano. En los últimos años, hemos presenciado como se han extendido en las empresas agroalimentarias los procesos sistemáticos y preventivos dirigidos a garantizar la inocuidad alimentaria, cuyo máximo exponente es el análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC). El objetivo de este tipo de prácticas es analizar pormenorizadamente todos los procesos de manipulación y transformación de los alimentos que puedan ser susceptibles de introducir contaminaciones físicas, químicas y/o biológicas, y de generar medidas de monitorización continua y control para su corrección. Sin embargo, y a pesar de la madurez en la implantación y ejecución de este tipo de prácticas, siguen ocurriendo casos en sistemas alimentarios de países avanzados que saltan a la opinión pública (Europa, Estados Unidos…) relacionados con aparición de microorganismos, incoherencias en el etiquetado de un determinado producto debido a manipulaciones intencionadas o no intencionadas de su composición, fraude… Por otro lado, y también en los últimos años, estamos atendiendo a un proceso imparable conocido como Industria 4.0 cuyo principal impacto en la industria alimentaria es la puesta a disposición de los expertos y técnicos en las empresas agroalimentarias de la capacidad de analizar y procesar datos e información con dos finalidades principales: análisis descriptivo, es decir, ayudando a describir la realidad que expresan dichos datos, y análisis predictivo, es decir, utilizando grandes volumen de información y datos históricos para crear modelos que puedan ayudarnos a interpretar el futuro inmediato. Inteligencia artificial para la predicción de Listeria, Salmonella y Campylobacter Es precisamente en la confluencia de ambas disciplinas, microbiología e inteligencia artificial, donde AINIA ha identificado una línea de I+D propia. Esta línea de I+D propia de AINIA va orientada al desarrollo de herramientas que combinen el conocimiento de los factores que promueven la presencia y

DOMCA, asociado a AINIA, ha celebrado su 40 aniversario y ha hecho balance de su evolución, en el que la apuesta por la I+D+i ha sido una constante y elemento clave para su desarrollo y crecimiento. La empresa granadina DOMCA, asociado de AINIA Centro Tecnológico, la cual está integrada en el grupo empresarial DMC Holding, celebró el viernes 19 de octubre su 40 aniversario con una cena de gala a la que asistieron empleados, antiguos miembros, colaboradores y socios. Durante el evento, su fundadores recordaron los inicios de la empresa, rememorando con nostalgia los primeros compases y el duro trabajo que ha transformado una idea en un proyecto viable que exporta productos a todo el mundo. La actividad inicial de DOMCA se remonta al desarrollo de recubrimientos alimentarios para quesos y embutidos. En la actualidad, esta línea de negocio se mantiene como una de las más importantes para la empresa, ofreciendo al sector una amplia gama de recubrimientos con excelentes propiedades tecnológicas y funcionales. DOMCA también desarrolla fórmulas integrales para asegurar la calidad y seguridad de todo tipo de alimentos, siendo pionera en la producción de conservantes naturales. Además, en los últimos años, la empresa ha abordado con éxito otros mercados como el de nutrición animal, desarrollando productos de referencia para el sector ganadero y acuícola. La marcada apuesta por la I+D, como herramienta clave para su desarrollo, han convertido a DOMCA en una de las PYMES andaluzas de mayor actividad investigadora, situándola a la vanguardia en investigación y desarrollo de soluciones para el sector agroalimentario, participando en numerosos proyectos de I+D junto a universidades y centros de reconocido prestigio como AINIA. DOMCA y AINIA, colaboración en I+D+i Esta empresa ha conseguido, con la colaboración de AINIA, microencapsular extracto de ajo para aumentar, de forma natural, la conservación de salsas. Los principios activos antimicrobianos naturales del ajo, microencapsulados (protegidos), se introducen en el producto a modo de ingrediente natural. Gracias a este novedoso proceso de microencapsulación se ha conseguido una concentración superior al 20% de los principios activos del ajo en el microencapsulado. Si quiere conocer todas las ventajas de ser asociado de AINIA Centro Tecnológico, visite el portal de asociados.