El periódico La Voz de Galicia se hace eco de una innovación de Kiwi Atlántico, asociado de AINIA, sobre su apuesta por la industria 4.0 y la instalación de un sistema óptico desarrollado en colaboración con nuestro centro para medir la madurez de la fruta. Kiwi Atlántico ha probado en su planta de Ribadumia una calibradora electrónica que permite determinar el dulzor y el grado de madurez de la fruta sin tener que abrirla para comprobarlo. Así informaba ayer el periódico La Voz de Galicia, en un reportaje titulado: “Infrarrojos que catan kiwis”. Esta interesante innovación ya la avanzamos en estas líneas hace unos meses, en donde explicábamos como el sistema aplica técnicas ópticas para medir el grado de madurez y de dureza de la fruta y determinar así qué producto debe permanecer en cámara y cuál está listo para salir al mercado. De este modo, es posible organizar los kiwis por su nivel de azúcar, dureza, firmeza y materia seca, y adecuar la oferta a cada tipo de mercado (hay zonas geográficas más proclives al consumo de kiwi maduro y otras que lo prefieren más verde). Además, se consigue que la fruta llegue al consumidor en las mejores condiciones posibles y en packs uniformes, de manera que, al llevarla a casa, se puede comer sin tener que estar comprobando qué piezas están más maduras y cuáles menos. El sistema reduce así mismo las mermas de producto porque no recurre a técnicas invasivas para determinar el grado de madurez del kiwi. Tal y como señala el periódico citado, en los ensayos realizados el sistema de medición desarrollado por AINIA arroja una efectividad del 85%. En una fase inicial de pruebas, el nuevo sistema se utiliza en un 5% de la producción, que el año pasado llegó a las ocho toneladas. El objetivo de la empresa es ir incrementando el porcentaje en próximos ejercicios. La inmersión en la innovación tecnológica para ganar valor añadido por parte de Kiwi Atlántico va acompasada, según indica esta fuente, de la ampliación que la compañía tiene en Ribadumia. Y es que la empresa es la principal productora, ya no de Galicia, sino de toda España y una de las mayores de Europa, y quiere seguir elevando su producción. Kiwi Atlántico, empresa asociada a AINIA, está integrada por más de 70 socios y 20 productores colaboradores. La empresa forma parte del club de innovadores promovido por AINIA que apuestan por la innovación, la seguridad alimentaria y la calidad. Si quiere conocer la noticia completa de La Voz de Galicia. Para conocer más sobre la actividad de nuestros asociados, visite nuestro portal.    

El Congreso Europeo de Ingeniería del Plástico, enmarcado dentro de ChemPlastExpo2018, es la cita con los profesionales que buscan descubrir las tecnologías que están cambiando el sector del plástico y los nuevos modelos de negocio emergentes a partir de sus prometedoras aplicaciones. Los disruptivos avances tecnológicos 4.0 que interconectan cadenas de valor y la innovación constante en nuevos materiales y sus aplicaciones, unido al desafío de sostenibilidad, obliga hoy a un replanteamiento del sector. En el artículo avanzamos programa, temáticas y principales ponentes. Con el título: “Las futuras generaciones de materiales plásticos” Timoteo Lafuente, de la Unidad de Química de la Dirección General de Crecimiento de la Unión Europea, abrirá un congreso que durante tres días recoge lo más avanzado y disruptivo de la industria del plástico, tanto en nuevos materiales y materias primas, como equipos, aplicaciones y tecnologías emergentes. Destacados investigadores en el campo, provenientes tanto de centros tecnológicos, organismos de investigación y empresas, irán desgranando qué hay más allá de los plásticos convencionales que conocemos y usamos hoy. Y sobre todo, qué nuevos modelos de negocio y oportunidades están emergiendo, en un contexto donde el desafío de la sostenibilidad marca, a la vez que las enormes oportunidades de  aplicación y crecimiento. Entre los nombres de ponentes que ya podemos adelantar destacamos algunos como: Martina Lindner (Fraunhofer Institute), Domenico De Angelis (Nippon Gohsei), Thierry Renault (Faurencia Clean Mobility), José Luis Moreno (Ecoembes), Ángela Osma (ANAIP), Mireia Vilalta (Danone), Carlos de la Cruz (Nestlé), Ana Fernández (Klöckner Pentaplast Group) o Enrique Giménez (UPV), Todos ellos explicarán sus avances y descubrimientos en: Revestimientos barrera de base biológica para aplicaciones de envasado de alimentos; Composites en automoción; Reciclaje y reutilización de plásticos; Novedades en packaging de bienes de consumo masivo; Eco-diseño y circularidad; Seguridad de nuevos materiales; Nuevos polímeros en industrias de alta tecnología. El congreso pretende dar respuesta a los  grandes desafíos que se plantean en el sector del plástico: Nuevos materiales Industria 4.0 Economía circular y sotenibilidad Y cómo estos desafíos están generando soluciones innovadoras y aplicaciones en la práctica totalidad de sectores industriales. La nanotecnología aplicada a materiales para mejorar sus propiedades térmicas y mecánicas, la fabricación aditiva o la inteligencia de los werables son avances que han abierto las puertas al desarrollo de un sector, el del plástico, cada vez más vinculado a otros muy exigentes en prestaciones como el aeronáutico, la automoción y el sanitario. También veremos cómo otros sectores como el juguete, alimentario, cosmético, energético, químico o la construcción están aplicando sensores y biosensores, electrónica impresa o los supermateriales de muy altas prestaciones, consiguiendo interesantes avances y funciones capaces de hacer la vida más fácil y la logística también. El convenience y la personalización/diseño se imponen como tendencia social y los plásticos permiten dar una respuesta efectiva a las industrias de bienes de consumo masivos. Sin olvidar los nuevos materiales inteligentes que se adaptan al entorno y abren un campo inmenso de posibilidades en la construcción, la electrónica… Hacia una nueva industria de materiales plásticos inteligente,

En este artículo hacemos un análisis de las tendencias identificadas en innovación y desarrollo de nuevos ingredientes en el IFT18, la feria de tecnología de la alimentación que se celebró del 15 al 18 de julio en Chicago (EEUU), un referente del sector. AINIA estuvo presente en la feria de tecnología de la alimentación IFT2018 que tuvo lugar del 15 al 18 de julio en Chicago, Estados Unidos. En IFT se dieron cita más de 20.000 profesionales del mundo de las empresas más destacadas del sector de la alimentación mundial. Esta feria se caracteriza por presentar las principales novedades en ingredientes alimenticios, equipos de procesado y embalaje para alimentación. Además, en paralelo se celebró el congreso IFT18 donde las mentes más creativas de la ciencia de la alimentación, incluida la industria, el gobierno y la academia, se reunieron para compartir y ofrecer una visión de las últimas investigaciones, soluciones innovadoras y temas de pensamiento avanzado en ciencia y tecnología de los alimentos. Las distintas sesiones del congreso se organizaron alrededor de diferentes temáticas: Ingeniería de alimentos, Microbiología de alimentos, Química de alimentos, Procesado y envasado de alimentos, Alimentación, Salud y Nutrición, Desarrollo de nuevos productos e ingredientes, Legislación y regulación alimentaria, Ciencia sensorial y Sostenibilidad. En estas sesiones se presentaron las últimas investigaciones y casos prácticos de estudio en las distintas temáticas. Entre las principales tendencias que pudimos ver desde el punto de vista investigador fue cómo la búsqueda de nuevas fuentes de proteínas alternativas a las de origen animal es un tema de enorme interés y ebullición. IFT2018: 4 grandes tendencias en el desarrollo de ingredientes En cuanto a la feria destacar que las principales tendencias en ingredientes vienen marcadas por: La búsqueda de nuevos colores y sabores: colorantes naturales, nuevos ingredientes para la reducción de azúcar, sal y grasas, ingredientes saludables (nuevos antioxidantes, fibras, etc…).  Ingredientes con claims saludables y/o éticos/sostenibles.  Nuevos ingredientes para grupos poblacionales o necesidades específicas: veganos, sin lactosa,… Nuevos ingredientes y procesos que nos ofrezcan productos más naturales y seguros. El desarrollo de nuevos ingredientes supone un campo de oportunidades para la industria y un nuevo modelo de negocio. Éstos ayudan a diseñar productos alimenticios más saludables y sostenibles, al mismo tiempo que dan respuesta a las exigencias de los consumidores y consumidoras en lo relativo a los aspectos sensoriales. Muy alineado con la oferta vista en este importante evento, AINIA mantiene líneas de trabajo en I+D+i abiertas en estos cuatro campos de acción. Si su empresa requiere de la ayuda experta de AINIA en relación al desarrollo de nuevos ingredientes poniéndose en contacto con nosotros. Podemos ayudarle en todas las fases del proceso de innovación, desde la identificación de nuevos ingredientes, a su extracción si proviene de fuentes naturales, su bioproducción, microencapsulación, validación de su biodisponibilidad, incorporación a algún producto alimenticio determinado o reformulación de alguno existente, testeo de aceptación y preferencia con consumidores, asesoramiento legislativo y etiquetado… Llámenos.

Los tratamientos térmicos de los alimentos envasados son una de las estrategias más efectivas para la conservación de los productos alimenticios, garantizando su calidad y seguridad alimentaria. De hecho, su principal objetivo es destruir los microorganismos patógenos y alterantes que puedan comprometer la seguridad alimentaria. Por procesado térmico nos referimos a la aplicación de un procedimiento establecido en base a los parámetros tiempo y temperatura, siendo la temperatura la del medio de calentamiento. Este proceso actualmente se aplicar en tres escenarios: Mejora de los actuales tratamientos térmicos de pasteurización y esterilización. Búsqueda de métodos más eficientes de calentamiento como son las microondas y el calentamiento óhmico. Desarrollo de herramientas de simulación que permitan evaluar y validar tratamientos térmicos. Métodos de transferencia de calor en los procesos térmicos Además, existen 3 métodos de transferencia de calor que contribuyen a la penetración de calor en distinto grado en función de las características del alimento: conducción, convención y radiación. Conducción. Es la transferencia de calor en cuerpos sólidos mediante movimiento molecular. Convección. Es la transferencia de calor que se produce por el movimiento de un fluido. Radiación. Es la transferencia de energía electromagnética entre dos cuerpos que se encuentran a diferente temperatura. El tratamiento térmico es una de las operaciones unitarias más importantes en los procesos productivos de la industria alimentaria desde el punto de vista de calidad como de seguridad alimentaria. Por ello, para las empresas de alimentación se hace imprescindible vigilar sistemáticamente la eficiencia y seguridad de los procesos así como disponer de las herramientas y el conocimiento necesarios para adaptar los tratamientos a cambios en los procesos productivos y los productos comercializados. Para ello, la empresa debe contar con personal debidamente formado y las herramientas necesarias que hagan posible la adaptación de los tratamientos térmicos a los cambios en las materias primas o en los procesos productivos. Curso práctico de tratamientos térmicos de alimentos envasados Los días 15 y 16 de noviembre, en las instalaciones de AINIA Centro Tecnológico de Paterna (Valencia), celebramos la 6ª edición del curso práctico de tratamientos térmicos de alimentos envasados con el fin de ayudar a las empresas a mejorar sus procesos en cuanto calidad y seguridad alimentaria. A través de casos prácticos y una metodología sencilla el alumno obtendrá los conocimientos necesarios para la elaboración de alimentos envasados pasteurizados o esterilizados. Además, se profundizará en el conocimiento de los criterios microbiológicos aplicables y en cómo vigilar de forma continua los procesos térmicos para asegurar la calidad y estabilidad del alimento. Un training que aportará al alumnado una visión global del proceso: Principios de conservación por tratamientos térmicos: esterilización y pasteurización. Conocimiento de los parámetros de termorresistencia. Los métodos de validación de tratamientos térmicos. Alternativas de envase para el tratamiento térmico. Conocimiento en cuanto a la distribución de la temperatura, penetración del calor según las condiciones del producto. El cálculo de letalidad acumulada (valor F). Estrategias tecnológicas de conservación de alimentos: tecnologías y tendencias Sistemas de trabajo, revisión del instrumental y control de los puntos críticos. Equipos y métodos experimentales. Instrumentación de

Los nuevos alimentos siguen en constante actividad en la Unión Europea, una buena muestra de ello la tenemos en la actividad legislativa de la Unión Europea en lo que llevamos de 2018. Este año, en el ámbito de los nuevos alimentos, además de traernos la aplicación del Reglamento 2283/2015 (desde el 1/1/18), también se está caracterizando por numerosas modificaciones y aprobaciones de nuevos alimentos. En este artículo comentamos las principales novedades. Modificaciones y ampliaciones de uso En lo que va de 2018 vemos que se han modificado cuatro nuevos alimentos que ya estaban autorizados como era el caso de los champiñones tratados con radiación ultravioleta, la levadura de panadería (Saccharomyces cerevisiae) tratada con radiación ultravioleta y también el caso del aceite de la microalga Schizochytrium sp. Por último, una revisión en cuanto al etiquetado de la zeaxantina sintética. Champiñones tratados con radiación ultravioleta, ampliación de los niveles de utilización. En relación con esta revisión, tras los informes de EFSA y las posteriores observaciones de algunos Estados miembros se ha considerado que existían razones suficientes para determinar que los champiñones (Agaricus bisporus) tratados con radiación ultravioleta con niveles aumentados de vitamina D2, en los niveles de utilización propuestos, se ajustaban al Reglamento (UE) 2015/2283. Levadura de panadería (Saccharomyces cerevisiae) tratada con radiación ultravioleta, ampliación del uso. Se ha admitido la solicitud de ampliación del uso de la levadura de panadería (Saccharomyces cerevisiae) tratada con radiación ultravioleta a categorías de alimentos adicionales, para repostería casera y los complementos alimenticios. Aceite procedente de la microalga Schizochytrium sp., ampliación del uso. Se ha dado curso a la solicitud de ampliación del uso del aceite producido a partir de una cepa diferente de la microalga Schizochytrium (cepa T18) para los productos ya autorizados y también la ampliación de su uso a los purés de frutas y de verduras. Zeaxantina sintética, modificación de la denominación y de los requisitos específicos de etiquetado. En este caso estamos ante una modificación en la forma de expresar en el etiquetado el nombre del producto, se solicitó la modificación de la denominación y de los requisitos específicos de etiquetado de la zeaxantina sintética para suprimir el término “sintética” de la denominación del nuevo alimento y del etiquetado de los productos alimenticios que lo contengan. Extracto rico en taxifolina, ampliación de los usos. Se considera la solicitud para emplear el extracto rico en taxifolina como ingrediente de bebidas no alcohólicas, productos lácteos y productos de chocolatería para todos los grupos de población. el Reglamento de Ejecución (UE) 2017/2470 de la Comisión. L-ergotioneina, ampliación de usos. Se aprueban como usos adicionales de la L-ergotioneina su empleo en bebidas no alcohólicas, productos lácteos frescos, bebidas a base de leche, barritas de cereales y chocolate para las mujeres embarazadas o en período de lactancia, los lactantes y los niños de corta edad. Incorporación de nuevos alimentos Además de las modificaciones mencionadas se han incorporado un buen número de nuevos alimentos a esta categoría de productos en la Unión Europea: Sal disódica de pirroloquinolina, en