La industria agroalimentaria necesita dar respuesta a un modelo de consumo y a un mercado cada vez más exigente con el producto alimenticio en un entorno volátil, complejo, de alta incertidumbre y ambiguo. La irrupción de las tecnologías digitales en la sociedad y el mundo empresarial abre una etapa de cambios rápidos, profundos y disruptivos en el que la cooperación empresarial y la capacidad para innovar de forma constante y ágil será clave para sobrevivir. En un entorno así, la cooperación entre empresas en el ámbito de la innovación supone una necesidad de primera magnitud. La rapidez de respuesta en los movimientos de mercado y la detección de tendencias son claves para seguir siendo competitivos y dar respuesta a en este contexto de cambio disruptivo. ¿Es posible cooperar con otros en el ámbito de la innovación? ¿Cuál es la mejor fórmula? ¿Cuáles son las tendencias en este ámbito? ¿Qué se está haciendo en el sector? ¿Cómo se hace en otros países?. Ayer celebramos en AINIA el workshop “InnOpenFood: Open Innovation in the food sector for a complex and rapid-changing environment” en el que se reflexionó sobre estos temas y se identificaron tres tendencias claras en innovación colaborativa. De la empresa tradicional a la empresa conectada En un momento de aceleración tecnológica exponencial, caminamos hacia empresas generadoras de ecosistemas de innovación abiertos. En contextos complejos de cambio rápido, la innovación ya no puede ser secuencial (descubrir, desarrollar y distribuir) y cerrada (creamos la mayor parte de las ideas, con un control cerrado de la IP y donde las personas más brillantes trabajan con nosotros). Cada vez más, la innovación es y va a ser más abierta, desarrollada por personas con talento que están por todo el mundo; aprovechando el conocimiento propio de la empresa pero también otros conocimientos de otras empresas y personas que interactúan en diversos ecosistemas de innovación. No solo creamos ideas propias, sino que usamos las buenas ideas de otros y comercializamos con la IP. Recogiendo el pensamiento de Henry Chesbrough, en una innovación tradicional el laboratorio es nuestro mundo. Pero en una innovación abierta, es el mundo nuestro laboratorio. Esto nos llevó, en el workshop celebrado en AINIA, a analizar los modelos de innovación que vienen en cadenas de valor integradas. Tema que abordó con una exposición magistral Sebastian Glende (Youse), doctor en ingeniería industrial y especialista en el desarrollo estratégico de la integración de los usuarios en los modelos de innovación; en el desarrollo de proyectos de investigación orientados al futuro y en ampliar la cooperación en el ámbito de la innovación. Del producto a la experiencia Primero fabricábamos productos y éstos nos llevaron a las soluciones. Pero las soluciones nos conducen a las experiencias. Cada vez más, somos empresas que comercializan experiencias en las que se integran elementos emocionales, funcionales e interactivos. En este contexto, es clave minimizar los riesgos. Pascale Zaraté, doctora del instituto de investigación informática de Tolouse (IRIT, Francia) analizó algunos sistemas de soporte a la decisión en el proceso de innovación

AINIA ha preparado para el próximo 21 de noviembre un nuevo Taller CDTI en el que nuestros asociados no solo podrán conocer de primera mano los programas de financiación del principal organismo nacional que impulsa la I+D+i empresarial, sino que también tendrán la oportunidad de cerrar reuniones bilaterales para obtener consejo sobre cómo orientar sus actividades de innovación y tecnología en los diferentes programas de apoyo, a fin de encarar propuestas con un enfoque resolutivo a éxito. La inversión en I+D parece complicada. Sin embargo, existen instrumentos de financiación que suponen una buena oportunidad para que las empresas innovadoras. ¿Quieres conocerlos?. Serán presentados en AINIA en un taller práctico en el que contaremos con la presencia de Eduardo Cotillas y Carlos Sánchez, representantes del CDTI, quienes explicarán de primera mano los programas abiertos en el CDTI y las novedades que se plantean. Como en ejercicios anteriores, contaremos a lo largo de la mañana con la posibilidad de cerrar reuniones bilaterales y privadas a fin de que los profesionales asistentes puedan contar sus actividades o ideas de proyecto y determinar con los técnicos del CDTI aquellos programas, enfoques o planteamientos que puedan ser útiles para conseguir la financiación necesaria para su desarrollo y ejecución. Además, también se podrán conocer las experiencias y estudios de caso de marcas de primer nivel y cómo han conseguido, a través de la financiación CDTI, desarrollar proyectos de innovación tecnológica y los beneficios obtenidos de los mismos. En este sentido, el eje central de la jornada de este año será la innovación en producto, con casos prácticos de innovación y aplicación a mercado. Tras la ponencia inaugural desarrollada por los representantes del CDTI, Miguel Blasco, subdirector de AINIA, dará las claves de éxito de la innovación en producto y los pasos a seguir para alinear mercado e innovación tecnológica. El taller, gratuito para asociados, también está abierto a profesionales interesados no asociados. Si quiere cerrar una reunión bilateral con los representantes del CDTI en AINIA, inscríbase al taller y contacte con nosotros. Podremos aportarle más información sobre los estudios de caso previstos, fechas y directivos asistentes.

Las iniciativas para desarrollar o complementar la legislación sobre etiquetado e información al consumidor en la Unión Europea (UE) y sus Estados miembros (EEMM) se han convertido en una actividad permanente, el penúltimo caso lo tenemos en relación con la “Iniciativa Ciudadana Europea “Etiquetado alimentario obligatorio «No vegeteriano / Vegetariano / Vegano»”, a través de esta iniciativa se quiere promover que este grupo de población que ha optado por una dieta basada en los productos de origen vegetal obtenga la información correspondiente en los alimentos que adquiere. En el artículo comentamos los aspectos más destacables. Ahora nos parece que la citada iniciativa es algo muy novedoso, pero hemos de tener en cuenta que el legislador ya pensó en esta situación cuando redactó el Reglamento 1169/2011, es algo que figura en el artículo 36 cuando se plantean posibles actos de ejecución para desarrollar la información alimentaria voluntaria. En su día se estableció que: “3. La Comisión adoptará actos de ejecución sobre la aplicación de los requisitos mencionados en el apartado 2 del presente artículo a la siguiente información alimentaria voluntaria”. En concreto, en su punto b), señala: “información relativa a la adecuación de un alimento para los vegetarianos o veganos”. Propósito del legislador: Facilitar el acceso a los alimentos vegetarianos Volviendo a la iniciativa que da pie al artículo, se trata de promover una medida legislativa para que los “vegetarianos” tengan un acceso más fácil a los alimentos que se adaptan a su dieta alimentaria de tal forma que para adquirir los alimentos no tengan que desarrollar una ardua labor de análisis y estudio de las listas de ingredientes de los productos alimenticios como vienen haciendo hasta ahora. Por el momento se ha abierto la iniciativa (12/11/18) para proceder a la recogida de firmas de apoyo. Si se alcanza el millón de firmas en un año, procedentes de como mínimo al menos siete EEMM diferentes, la Comisión deberá pronunciarse y en su caso dar curso a la iniciativa para estudiar que posibles medidas se pueden plantear. Esto quiere decir que este momento todavía no se ha producido un estudio del fondo de la cuestión hablando en términos jurídicos. Definición legal de “vegano” y “vegetariano” Además de la iniciativa que ahora se promueve, es importante que conozcamos que a través de la Plataforma REFIT (Regulatory Fitness and Performance) a propia UE está trabajando con vistas a la fijación de una definición legal de “vegano” y “vegetariano” en la línea de lo indicado por el Reglamento 1169/2011 sobre información voluntaria para este grupo de población. La cuestión sobre el etiquetado de los productos vegetales es una cuestión que preocupa a un sector de la población de la UE, lo que ha motivado que surjan sellos de calidad o protocolos de carácter privado y voluntario para certificar que ciertos alimentos son aptos para “vegetarianos”. En el supuesto de que finalmente se planteen medidas legislativas sobre este tema es importante que esta realidad sea considerada. Por último, también conviene que recordemos que toda la información

Un positivo de Listeria monocytogenes detectado en un lote de muestreo de producto; una alteración organoléptica en una bebida como consecuencia de la incidencia de un microorganismo desconocido; un foco de contaminación por Salmonella en productos vegetales frescos listos para la distribución comercial… cuando esto sucede se encienden todas las alarmas en los responsables de calidad de las plantas de producción de alimentos y bebidas. En el artículo explicamos cómo hacer un diagnóstico riguroso y rápido de contaminación microbiológica allí donde se ha identificado la incidencia e identificamos algunas de las técnicas analíticas más avanzadas para la detección de microorganismos alterantes y/o contaminantes de alimentos y bebidas. Aunque se ha avanzado mucho en el diseño de equipos y maquinaria industrial y en los protocolos de trabajo, higiene y seguridad alimentaria en las plantas de producción de alimentos y bebidas, es frecuente que aparezcan focos de contaminación en las instalaciones que afectan a los productos que se están elaborando o que ya están preparados para su distribución. La identificación y caracterización de los focos de contaminación en las instalaciones de la industria es clave y permite adoptar medidas preventivas para: Minimizar el riesgo microbiológico de los productos y con ello evitar episodios de alerta o crisis alimentaria. Evitar reprocesados. Optimizar las operaciones de limpieza y desinfección de instalaciones para su efectividad al menor coste. Un diagnóstico de contaminación en planta requiere de cinco etapas básicas, desarrolladas en un orden secuencial: Estudio del proceso productivo y establecimiento de un plan de muestreo “in situ”. Toma de muestras de materias primas, ingredientes, producto final… así como equipamiento, maquinaria, infraestructuras, aguas… Análisis de las muestras para la detección de microorganismos de interés. Caracterización genética de las colonias aisladas para establecer la fuente de contaminación de forma precisa y establecer su trazabilidad. Establecimiento de las medidas correctoras a adoptar en base a los resultados obtenidos. Técnicas de biología molecular y modelos predictivos microbiológicos, últimos avances La selección de las técnicas más adecuadas de toma de muestras y la determinación de la tipología de ensayos analíticos más adecuados a las mismas en fundamental en un estudio de diagnóstico de contaminación en planta. Dada su importancia, en AINIA recomendamos que en la medida en que sea posible se trabaje con técnicas de biología molecular para la detección de microorganismos, ya que permiten un resultado muy rápido (a partir de 24 horas) y, desde el punto de vista de la prevención, con modelos predictivos microbiológicos. Las últimas técnicas de detección basadas en biología molecular en las que AINIA está trabajando son la vPCR y la secuenciación masiva. vPCR: PCR de viables; es decir, detección de ADN sólo de microorganismos viables, evitando la fase necesaria de confirmación de viabilidad del microorganismo en caso de detección de ADN, para descartar la posibilidad de haber detectado ADN de microorganismos no viables, lo que permite acortar en unos 3 días el tiempo de análisis en este caso. Secuenciación masiva: técnica que permite identificar todos los microorganismos presentes en una muestra. Paralelamente, desde

El plan de formación de una empresa siempre ha sido considerado como un elemento fundamental de la estrategia de desarrollo empresarial. Conocer el punto de partida y el objetivo al que se pretende llegar requiere una labor importante de conocimiento sobre cuáles son los recursos disponibles en la organización y sus necesidades formativas. A partir de este conocimiento, puede definirse el plan formativo y en el mismo es necesario detallar con un grado suficiente las acciones que se plantean y los recursos necesarios para la consecución de objetivos. Evidentemente, no puede concebirse un plan si tras la ejecución del mismo no existe una adecuada evaluación de resultados y del impacto final conseguido. Siendo todo ello el proceso lógico, también hay que tener en cuenta que, dependiendo de la coyuntura y situación, existen factores que pueden afectar el adecuado desarrollo del plan de formación. Así, en un pasado cercano el proceso lógico descrito ha podido quedar en algún caso reducido a mínimos, dirigiéndose a una única actuación de selección de “cursos” en función de reconocimiento o calidad y de su precio. Buscar el modo de cubrir “coste” de formación por cualquier vía (subvenciones, patrocinios, bonificaciones….) ha sido un continuo. Ninguna estrategia bien marcada en el proceso se ha percibido, solo cubrir una supuesta (real o no) a la necesidad con un mínimo gasto y, por supuesto, sin un enfoque de inversión o estrategia de adaptación del talento interno de la empresa a los retos presentes y futuros de su negocio. ¿Cuáles son los cambios que se están produciendo en los planes de formación de las empresas? Afortunadamente algún cambio se ha ido produciendo y, en el presente, en todos los entornos se es consciente sin descartar parámetros del pasado cercano, de que un plan de formación requiere mucho mas que una mera selección de cursos y valoración de su coste. El entorno empresarial es, en su mayoría, muy conocedor de la necesidad de adecuación a los cambios de la cuarta revolución industrial que ya son evidentes. Ello hace necesario, para la supervivencia de la empresa, que el enfoque de proceso para llegar al plan de formación sea mucho mas trabajado. Y ese mayor trabajo requiere de una metodología, pero también una adecuada actitud de todos los profesionales involucrados, desde el primero al último. Aceptar que no somos poseedores del “conocimiento absoluto”, tener la humildad de reconocer nuestra ignorancia, estar dispuestos a partir de cero…. Todo ello es posible cuando los trabajadores son considerados como personas y no tan solo como “recursos”. Aún así, queda un largo recorrido para que el modelo sea perfecto y orientado a futuro de un modo absolutamente estratégico. Este nuevo modelo debería considerar personas, proceso y, también, dos parámetros fundamentales. No cabe pensar en futuro sin poner sobre la mesa la sostenibilidad y la innovación. El proceso lógico en la elaboración de un plan de formación lo conocemos pero en nuestro horizonte deberían estar siempre estos dos elementos. Sostenibilidad concebida desde el punto de vista más amplio