FerVeLact II Desarrollo de nuevos productos análogos lácteos a partir de fuente vegetales locales y tecnologías avanzadas de fermentación

FerVeLact II Desarrollo de nuevos productos análogos lácteos a partir de fuente vegetales locales y tecnologías avanzadas de fermentación

Adjudicatario: AINIA
Concedente: IVACE-FEDER
Nº Expediente: IMDEEA/2022/58
Fecha adjudicación: 09/11/2022
Duración: 12 meses
Importe: 247.713,44 €

Objetivo:

El objetivo general del proyecto FerVeLact II se dirige a obtener nuevas estructuras alimentarias análogas a los lácteos (licuados, yogures, quesos) a partir de materias primas vegetales autóctonas de la Comunidad Valenciana (almendra, altramuz, chufa y lino), y tecnologías avanzadas de fermentación.En este sentido, se propone el desarrollo de nuevos ingredientes, tales como caseína recombinante, materias primas vegetales desodorizadas, y grasas estructuradas, cuya aplicación permita aproximar las características nutricionales, sensoriales y tecnológicas de los productos de origen animal de referencia (leche, yogur y queso).

Actividades:

1. Obtención de nuevos ingredientes avanzados
2. Proceso de desodorización de harinas vegetales mediante tecnología de extracción supercrítica
3. Generación de nuevas estructuras análogas lácteas
4. Objetivación de la percepción sensorial del producto fermentado mediante la evaluación molecular del producto y su relación con las condiciones del proceso
5. Asesoramiento en Derecho alimentario
6. Gestión y coordinación
7. Comunicación y Difusión
8. Transferencia y promoción de resultados

Difusión/Transferencia:

• Póster
• AINIA desarrollará 12 proyectos de I+D en 2023
• Mejorar el perfil nutricional y sensorial, el reto de los análogos lácteos
  Día Mundial del Veganismo
• Un total de 24 empresas AINIA Network participarán en 12 proyectos de I+D en 2023
• AINIA estudia cómo mejorar las propiedades sensoriales y nutricionales de los análogos lácteos
• Búsqueda de nuevas fuentes de proteínas viables, sostenibles y saludables