07 Octubre 2021

VEGEXT

DGINN VEGEXT. Investigación para la generación de nuevas estructuras análogas a las cárnicas mediante la aplicación de diferentes variantes de la tecnología de extrusión
  • Adjudicatario: AINIA
  • Concedente: DGINN
  • Nº Expediente: CONV21/DGINN/17
  • Fecha adjudicación: 09/09/2021
  • Duración: 12 meses
  • Importe: 300.000 €



Objetivo:

El objetivo del proyecto consiste en la investigación de soluciones tecnológicas para la generación de nuevas estructuras análogas a las cárnicas aplicando tecnologías de extrusión innovadoras y
empleando diferentes fuentes de proteína (ej: cereales, leguminosas, insectos, entre otros) e ingredientes de origen vegetal. Para ello se trabajará con la tecnología de extrusión en dos de sus vertientes:

  • La extrusión de alta humedad (High Moisture Extrusion Cooking: HMEC). Esta alternativa da lugar a productos análogos a los cárnicos, con apariencia fibrosa, estriada, no expandida, homogénea y húmeda. Son productos intermedios que, tras operaciones posteriores de corte, aromatización, y/o empanado o rebozado y cocción final (fritura, horneado, cocción, etc) pueden ser consumidos directamente.
  • La extrusión a baja humedad que da lugar a texturizados proteicos vegetales (Texturised Vegetable Protein: TVP), con una apariencia fibrosa, seca, heterogénea y expandida. Para su consumo debe rehidratarse o cocerse, lo que le da su textura esponjosa. Puede ser consumido tanto directamente como emplearse como ingrediente que aporta textura a análogos cárnicos.

Actividades:

  1. Investigación documental sobre la tecnología de extrusión con alta y baja humedad. Definición de requerimientos
  2. Puesta a punto de metodologías de trabajo para el desarrollo de los ensayos de extrusión y preparación de ingredientes
  3. Desarrollo experimental para la obtención de las nuevas estructuras alimentarias mediante extrusión
  4. Difusión de los resultados
  5. Transferencia y promoción de resultados
  6. Gestión y coordinación

Resultados obtenidos:

Si desea recibir información sobre los resultados del proyecto, haga clic aquí.


Difusión/Transferencia:

Comunicación externa:

El auge en la demanda de alternativas vegetales. Hacia una producción más sostenible de alimentos

Comunicación interna: 

Presentamos 2 propuestas CERVERA Centros Tecnológicos y 1 a la Consellería de Innovación

 

Conselleria d'Innovació Universitats, Ciència i Societat Digital

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