En ainia estamos investigando en tecnologías de nanoencapsulación, útiles para la obtención de nanoaditivos de uso alimentario. Estos nanoaditivos nos permiten desarrollar familias de nuevos ingredientes funcionales y obtener productos enriquecidos como bebidas con calcio, condimentos enriquecidos con hierro o fósforo, alimentos funcionales enriquecidos con vitaminas y minerales, etc.
Los alimentos del futuro se están investigando en ainia. Los trabajos en nanoencapsulacion se centran en la obtención de nanoaditivos encapsulados de uso alimentario con el objetivo de generar nuevos conocimientos en el desarrollo y aplicación de la nanotecnología en alimentación. Las investigaciones llevadas a cabo en ainia han permitido identificar los aditivos alimentarios potenciales para nanoencapsular:
- vitaminas y minerales (A,B,C)
- aceites y ácidos grasos (Omega3, aceites esenciales)
- antioxidantes, extractos y compuestos bioactivos (aminoácidos)
- aromas como la menta, el limón o el tomillo, enzimas…
- El incremento de la vida útil de los productos
- La protección de principios activos
- La mejora de las características sensoriales de los alimentos (color, sabor, textura, olor…)
- El enriquecimiento de los alimentos tradicionales, etc.
- Una mejora de la absorción del principio activo, una protección del principio frente a factores externos como la luz, el oxígeno, pH, etc.
- Una estabilidad y liberación controlada del principio activo.
- Una mejora de las cualidades sensoriales y/o funcionales de los productos.
